鲍鱼丰产期 南宁菜市最低3元一只 教你如何选购

鲍鱼也可做成鲍汁淋在菜上，鲜美可口（资料图片）

“你请我吃鲍鱼啊？”平时请客吃饭，总有人这样揶揄请客方。鲍鱼，是名贵的海产品，之前属于食物中的珍馐之物。在普通老百姓的印象中，鲍鱼价格昂贵，特别是在高档酒楼饭店中，一般人吃不起。

鲍鱼是否真的如此“高不可攀”？5月14日，市民方先生在菜市场仅花40元就买到了10只个头还不算小的鲍鱼。其同事戏称，“一餐40元的规格可以吃到鲍鱼，你让快餐店25元一份的排骨饭情何以堪？”

鲍鱼也走平价路线？ 菜市3元可以买到一只15头鲍

“买同样大小的鲍鱼，以前是一只8元，现在只要4元。”方先生说，5月14日，他去华园菜市买菜时，看到鲜鲍鱼如此便宜，一口气买了10只回家尝鲜。

印象中属于“高大上”的鲍鱼真有这么便宜？记者昨日就此专门走访了南宁市北湖菜市以及淡村菜市。

在北湖菜市一水产摊位，一篮子鲍鱼已经销售一空。摊主说，他家卖的鲍鱼是从北海直接批发过来的，鲍鱼一般分为8头、10头、12头等，售价在12元、8元、6元一只。但由于8头鲍、10头鲍的批发价格相对贵一些，批发价都要八九元一只，利润并不高，因此他很少进货。由于鲍鱼价格不贵，现在不少市民都喜欢买回家自己烹饪。

在另外一家水产摊位，一篮子鲍鱼正在水里舒卷身体，有些吸附在篮沿上，三五成团，个头并不大。“这是12头鲍，每只5元。”女摊主介绍说，她家的鲍鱼都是从水产批发市场批回来的，一般普通老百姓都能接受这个价位的鲍鱼。一碟鲍鱼才四五十元，确实不算贵，她现在一天能卖20多斤。

“随便两串葡萄的价钱都可以买到10只鲍鱼了。”市民周先生说，他一直以为鲍鱼很贵，一般人吃不起，因此到菜市从来没有问过鲍鱼的价格。没想到当天一问，现在的鲜鲍三五元就可以买到一只了。

在江南区的淡村菜市，15头鲍的价格为一只3元，不少市民买鲍鱼回家清蒸后吃。“以前觉得鲍鱼太贵，一般家庭吃不起，现在的新鲜鲍鱼确实很便宜。”前来买菜的市民张女士说，她很喜欢买鲍鱼回家煮粥，或者清蒸，味道很鲜美。

“贵族”为何变亲民？ 鲍鱼养殖基地增加市场供应多了

鲍鱼是海中珍品之一，营养价值很丰富，有着滋补功效。之前在人们的印象中，鲍鱼为何“贵”？主要原因是其生长环境要求比较高、产量少，因而以前鲍鱼价格相对比较贵。

“现在鲍鱼养殖基地多了，市场上供应多了，自然价格就会便宜。”在北湖菜市做水产生意的周先生说，现在正是鲍鱼的丰产期，市面上新鲜鲍鱼很多，因此这段时间的鲍鱼价格比以前的便宜不少。

据了解，2001年起，名列“海八珍”之冠、素有“软黄金”美誉的鲍鱼在钦州繁殖成功，填补了广西海水养殖业的一项空白。近年来，鲍鱼在钦州养殖越来越多，加上北海、湛江等地的鲍鱼养殖，市面上的新鲜鲍鱼随处可见，价格越来越亲民。

那么，怎么看鲍鱼够不够大？鲍鱼的等级怎么划分？

据介绍，市场上销售的鲍鱼并不是称重，而是按个来卖，每只鲍鱼以“头数”来计算。每斤鲍鱼有“2头”“3头”“5头”“10头”“20头”不等。例如，8头鲍，就是8只鲍鱼重量加起来为一斤；12头鲍，就是12只鲍鱼总量为一斤。每斤鲍鱼“头”数越少价钱越贵，也就是人们通常说的“有钱难买两头鲍”。而这一计算方法以前是用于计算干鲍鱼，但目前南宁市面上销售的新鲜鲍鱼均按头数来计算。

云庭汇总经理莫万家介绍说，对于鲍鱼的等级而言，主要是分头数大小。他们一般销售的都是5头鲍、8头鲍、10头鲍比较多，一只5头鲍市面上大约销售30元。由于是人工养殖，两头鲍现在并不少见，有些鲍鱼大的重则一两斤。

如何买得放心吃得满意？ 价格便宜了也要小心买到次品

鲍鱼价格便宜了，这句“我请你吃鲍鱼”已不会再是敷衍。不就是鲍鱼吗？100元以内就能让客人吃到鲍鱼，或清蒸鲍鱼，或煮鲍鱼粥，或用鲍鱼熬汁，让家人、客人吃到满意。

但是，鲍鱼价格便宜了，也要小心买到次品。专门从事鲍鱼销售配送的翰潮水产总经理傅强介绍说，鲍鱼的等级，主要是以产地与规格来评价的。目前国内鲍鱼品质比较好的算是大连獐子岛产的，那里的水质好，产出的鲍鱼相对湛江等地的鲍鱼要肥美，肉质煮熟也不会缩小。市民买鲍鱼回去一煮就有对比。

据傅强介绍，目前南宁市场上销售的规格不均匀，大多以福建产的青鲍为主。福建产的鲍鱼煮出来容易缩水，6头鲍，煮出来就会变成8头鲍。这些鲍鱼品质一般，价格相对便宜，在3元至十几元不等。市面上有些鲍鱼显得很肥美，是用盐水泡出来的。市民买回家将鲍鱼拿回来用淡水一泡，原本10头鲍变成12头鲍，或者说是8头鲍，实际上卖的是10头鲍。12头鲍一般卖5元，实际上它只有15头鲍，等等，这些情况都有。市民没有称量过，一般很难分清楚。

傅强建议市民，鲜鲍鱼就是活鲍鱼，在选购鲜鲍时，要尽量选择一些比较生猛的鲍鱼。生猛的鲍鱼颜色比较暗，用手一摸感觉就很明显。如鲍鱼身体颜色有些黄或者白，几乎没有存活力，买回去后很容易死掉，吃起来不鲜美。

■教你一招

买鲍鱼选生猛的　看颜色个头肉质

目前市面上的鲍鱼均是养殖，所谓的野生鲍鱼几乎难得一遇，不要相信所谓的野生鲍鱼。

在北湖菜市从事鲍鱼销售的李老板为市民支招买鲍鱼。他说，选购鲍鱼除了个看头大小，还要注意观察其颜色，选择一些浅棕色、质地新鲜有光泽、呈椭圆形，鲍身完整没有破损，个头均匀、肉厚，鼓壮饱满，肉质柔软有弹性的，手触其肉会收缩的鲍鱼。

鲍鱼小点没关系　会做也是很美味

“以前大家以吃鲍鱼为荣，觉得吃鲍鱼是奢侈，但现在鲍鱼的价格亲民化多了，家庭餐也是随便可以吃。”云庭汇总经理莫万家说，鲍鱼是好东西，但海鲜无非是要突出它的原味。用最简单的做法，做出最原始的味道。

这种鲜鲍鱼如何做？莫万家向大家推介了一款大厨做鲍鱼的新做法：市民买回鲍鱼，再用刷子刷洗其壳，一般不需要刻意烹调。用一锅水煮开十几分钟后，加点姜、酒、葱，再加点盐白灼，配上芥末或者酱油，就非常美味了。