【盘点】汤圆的N种吃法,你都知道吗?

电台新闻眼|来源:北部湾在线综合整理2015-03-05 14:58:15|网络编辑:罗娴子

今天是元宵佳节,在每年的这一天,舞龙狮、逛庙会、赏花灯、猜灯谜、放烟花,都为节日增添了幸福的味道。当然,要过一个原汁原味的元宵节更少不了来上一份热乎乎的汤圆……但是,如果你以为汤圆只可以煮着吃那就大错特错啦。下面,小编就为大家推荐几种不同吃法的汤圆,带你不走寻常路!你也可以亲自动手,为家人端上一碗不一样的美味汤圆喔!

1、拔丝汤圆:

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虽然老板在上桌前没有给它设计好一个优雅的姿态,但盘中的汤圆外表色泽金黄,看起来还是很诱人噢,吃到嘴里更是外脆里板软。当咬第一口时,黑芝麻馅就慢慢的流了出来,香甜可口,这种味道很像我们小时候吃过的酥糖一样。

2、蜜汁汤圆:

炸得微黄的滚胖汤圆躺在糖汁里,真可谓是泡在蜜罐里长大的~汤汁浓稠呈橘色,看上去甜的腻人,其实用的是微酸的橘子粉做汤汁,如此搭配也是蛮醉人的…

一下口便发现外皮虽浸在糖汁里,却依然嘎嘣脆,脆到了快咬不动的地步…简直丧心病狂。不过味道是浓浓的炒米香,再混着撒在外皮的一层芝麻,非常有味。里馅同样是黑芝麻,香浓的黑芝麻糊配着那香脆的外皮,香上加香便是极(吉)香(祥)!

3、酸菜炒汤圆:

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把带糖馅的汤圆,用纯茶油炸至金黄,再用坛子酸菜、辣椒一炒,外焦内软,酸、甜、咸、辣,四味俱全。

酸酸辣辣的口味下包裹甜蜜蜜的内馅,汤圆的皮炸得恰到好处,酸菜切得很细,喷香美味令人欲罢不能。

4、雷沙汤圆:

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雷沙汤圆跟一般汤圆的不同是,他是“干吃”。相传在清代末年,有一姓雷的老太太,她为了使汤团便于存放和携带,首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法,后人为了纪念她,就把这种汤团取名擂沙圆。热乎乎的、软软的雷沙汤圆,也不太甜,还有浓郁的赤豆香味。

5、酥皮汤圆:

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酥皮汤圆的样子看起来就很可爱,上面的酥皮酥酥香香的,外面的汤圆皮糯糯的,里面的花生内陷颇具香味,甜甜的味道也是挺有特色的。

6、干菜烤汤圆:

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不是水煮的!不是蒸着吃的汤圆!你吃过嘛!?干菜烤汤圆,据说咸甜交融,糯糯的,味道特别。

7、咸蛋黄焗汤圆:

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咸蛋黄焗汤圆,是先咸后甜的口感。外皮炸的香脆可口,内馅是黑洋酥。甜甜咸咸,外脆里糯,口感丰富。

8、“穿衣”汤圆:

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不要被这个名字迷惑,其实道理很简单,就像做糖葫芦一样,前提是汤圆提前炸熟,将芝麻炒酥,超过内加入白糖,加热至熬成糖糊,加入芝麻、汤圆,滚粘均匀,即可出锅,每一口都是香甜,芝麻香、糯米香、馅香交织在一起,美味~~~

9、蒸汤圆:

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在整盘底部放一块蒸布并涂抹一层油,防止汤圆粘锅破皮,将汤圆一一摆放整齐,放入蒸锅内,蒸15分钟左右直至蒸熟,取出整块蒸布直接摆放在盘子里,吃的时候夹汤圆还不会粘在布上。这种做法汤圆柔软香醇,还不带汤水,更利于携带。

10、酒酿汤圆:

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可以说是水煮汤圆的升华版,首先锅内加入水烧至水开,放入汤圆煮熟,加入酒酿(可取超市买现成的),可以依自己口味加点白糖(也可以不加);将鸡蛋搅拌均匀,像作鸡蛋汤一样淋入汤圆锅内,开锅即可食用。有活血化瘀的作用。

新口味还是黑暗料理?元宵馅料奇葩多

元宵分有馅,无馅两种。无馅的个小,味甜,以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料,又称“珍珠汤圆”,有馅的个大,状如核桃。北方元宵多为甜馅,有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类,南方的则甜、咸、荤、素皆有,不过,近年来商家们是创意无限,各种奇葩馅料层出不穷。水果汤圆:草莓味、芒果味、榴莲味……甚至还有不需要下锅水煮的冷藏水果汤圆!一起来看看吧……

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猕猴桃元宵,还挺文艺的吧?

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韭菜馅元宵,是不是太极品了!(能放饺子一条活路吗?)

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心肺汤圆:大拌菜元宵,重庆的一种小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等。

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榴莲馅元宵,这味道实在是......

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巧克力汤圆:巧克力为馅,不管好不好吃,重要的是个爱情寓意

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藕粉汤圆:藕粉一层层裹上去,汤团外皮很Q弹。黑芝麻馅里还有核桃,汤里有桂花酱。

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番薯/紫薯/南瓜汤圆:在糯米粉中揉入番薯泥/紫薯泥/南瓜泥,汤圆皮儿随之可呈现出黄色或者紫色,色彩诱人,味道可口。

  视频正月十五闹元宵 新派汤圆味道好

(视频来源:新华炫视

【汤圆的由来

据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。

涨姿势:元宵跟汤圆这样区分

说起元宵,不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大,实际是两种东西。下面让小编我带领大家一起了解元宵和汤圆的区别吧!

那么元宵和汤圆,究竟是不是一样东西?有何区别?看完之后,你又打算吃哪一种?

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猜猜,这是汤圆还是元宵?

北“滚”元宵 南“包”汤圆

对吃颇有研究的人皆知,元宵、汤圆完全是两回事,本质区别在于制作工艺上:北方的元宵是“滚”出来的,南方的汤圆则是“包”出来的。

元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐,用时更久。首先拌馅料,和匀后摊成薄片,再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。

做成的元宵糯米粉表层很薄,表面是干的,下锅煮时,表层粉末由于吸收水致汤水变糊。元宵一般采用甜味馅料,如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等。由于制作工艺不同,元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗糙,软糯且富有嚼劲,饱腹感比汤圆更强。

南方人通常都在元宵节这天只吃“汤圆”,而对“元宵”的了解较少。汤圆的做法则是像在包饺子,简易快捷。先把糯米粉加水和成团,待数小时“醒面”完毕后,掐取一小团挤压成圆片形状,然后把准备好的馅料放入,揉成兵乓秋大的圆球即可。

煮好后的汤圆表皮光滑发亮,因此汤水清淡,口感细腻柔软。汤圆的馅料相比更为丰富,酸甜咸辣皆有,食材花样也百变。如水果汤圆、粗粮汤圆、肉丁汤圆等品牌速冻汤圆都热卖于各大超市。

但无论是元宵还是汤圆,本义与形状都与“团圆”紧密结合,寓意着人们团圆幸福的生活。

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揭秘:七个煮元宵/汤圆好吃的秘诀

轻轻捏:在下锅前,用手轻捏元宵,使其外表上略有裂纹,这样下锅煮透后的元宵里外皆熟,不会夹生,且软滑可口。

开水下:待水煮开后,把元宵慢慢放入锅内,同时立即用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅。

慢火煮:旺火煮上片刻,等元宵浮起后,立即改用小火慢煮,否则会使元宵在锅内翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。

点冷水:在煮元宵的过程中,每煮开一次锅应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后,再煮上一会儿,便可出锅食用。

勤换水:锅内的沸水煮过两三次元宵后,应及时换水,因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻,如果再继续使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夹生。

及时煮:生元宵的糯米粉中含水量较多,若将元宵做好后久放,会出现变质现象,生元宵受冻后再煮,还会煮破皮子,影响外观。

快出锅:已经煮出的元宵若一时吃不完,应及时出锅,并将其置于洁净的冷开水中,等到冷却后捞出装入盘中,这样的元宵表皮光亮,看起来更为可口。

东西南北中 各地汤圆各不同

宁波猪油汤圆

据考证始于宋元时期,距今已有700多年的历史,它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮。猪板油剔筋、膜,切末斩碎,放盆中加白糖,芝麻粉拌匀揉透,搓成猪油芝麻馅心小圆子。水磨粉加水拌和揉搓成光洁粉团,捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团。锅内清水烧沸,放入汤团煮三分钟后,待汤团浮起时加入少量凉水,并用勺推动以防黏锅。再稍煮片刻,待馅心成熟,汤团表皮呈玉色,有光泽时,即连汤舀入碗中,加入白糖,撒上桂花即成。猪油汤团以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅,汤团皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,具有香、 甜、鲜、滑、糯的特点,咬开皮子,油香四溢,糯而不黏,鲜爽可口,令人称绝。

广东潮汕四式汤圆

先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,将汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,四种味道各异。

山东芝麻枣泥汤圆

先将大红枣煮熟去核并捣成泥状,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。

上海擂沙汤圆、酒酿汤圆、雨花石汤圆

擂沙汤圆是上海著名小吃,已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细,将带馅汤圆煮熟,外滚豆沙而成,其特点是形美色艳,豆香宜人。以前是先用一只内壁带有菱形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙 ”;最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是黏黏的糯米丸子黏满了“香沙”,故名为擂沙汤圆。上海满园春酒酿汤圆选细腻糯米粉为原料,放在圆竹匾中边洒水边旋转,逐渐滚成汤圆生坯。将其投入酒酿汤锅中,加白糖、桂花煮熟。该汤圆的特点是软糯有劲,酒酿味浓,甜酸可口,清香诱人。雨花石是一道貌似雨花石的汤圆,软软的薄皮配上浓稠的抹茶馅,口感有如日式草果般香滑。最难得的是薄皮上依然能做出雨花石一样的花纹。

湖南长沙姐妹汤圆

长沙一家餐馆的著名风味小吃,已有60多年历史。由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。

贵州兴义鸡肉汤圆

在习惯了甜汤圆的人眼里,鸡肉汤圆是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿,内灌鸡汤,并附上花生酱。异常鲜美,别具特色!

成都赖汤圆

上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不黏。

苏州五色汤圆

位于苏州吴门米粉店,以糯、粳米粉配搭,以五种颜色的糯米包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心,甜咸皆备,五彩缤纷,是脍炙人口的江南风味。

海南鸡屎藤汤圆

鸡屎藤为叶类蔓薯植物,生长在热带潮湿的灌木丛之下,能够入药,具有清热、消炎、解毒、润肺醒脑的功效,民间叫土参。这种植物又能制作风味美食。鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。 鸡屎藤叶尖长,酷似穿心莲叶,而叶比穿心莲薄,叶随藤蔓铺地生长,遇上风调雨顺年景,满山飘香。鸡屎藤初闻很难受,闻久则香,其味通心入肺,令人提神醒脑,心旷神怡。平原地区和城里人更多的是以其制作成汤圆。首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条,接着随着浸软的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆;最后放入滚烫的水中煮,待汤圆熟了,才放入适量的砂糖,美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。虽然名字十分奇怪,但只要吃一口,保准让你叫好!

【健康提醒元宵节吃汤圆要注意哪些事项

很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣,觉得没有糖就可以放心吃了。其实,无糖并不意味着低热量,也不意味着低血糖反应。因为汤圆中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜还要快,与白糖相差无几。哪怕没有加糖,吃它也一样不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。而且,里面没有糖不等于少放油,那么多的饱和脂肪酸,甚至还有反式脂肪酸,也不利于控制血脂。 【详细】

【趣史】是袁世凯将“元宵”改名为“汤圆”?

据说,袁世凯在做了大总统之后心犹未甘,还想当皇帝,因美梦不能成真,终日烦恼。一日他的姨太太说要吃元宵,话刚一出口,就被袁世凯打了一个耳光,因“元宵”与“袁消”谐音,从此袁世凯就给手下的人下了个命令,以后不许再说“元宵”,而只能说“汤圆”。后来有人就此事写了一首打油诗:“诗吟圆子溯前朝,蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令,沿街不许喊元宵。

【相关链接腐乳汤圆获评元宵节黑暗料理 龙凤科迪不如思念三全受欢迎

元宵佳节到来,由于时值周四,不少人要在工作中度过,不能与家人团聚在一起包汤圆闹元宵了。那么今年元宵节你还吃汤圆吗?日前,一项小调查显示,近八成网友保留着元宵节吃汤圆的传统,超七成网友表示元宵节会自己购买汤圆吃。在选择哪种汤圆品牌的问题上,龙凤与科迪汤圆不及思念三全受欢迎,约一半的网友更喜欢吃芝麻馅的汤圆,腐乳馅汤圆被评为元宵界的“黑暗料理”。

元宵节吃汤圆是我国的传统习俗。截止到3月4日下午4点,调查数据显示,有近八成网友一直保留着元宵节吃汤圆的传统,每年过节都会吃,只有不足一成的网友表示自己已不吃汤圆很多年。元宵节恰逢周四,这个元宵节明确表示会自己包汤圆的网友只有10%,有超过70%的网友表示会自己购买汤圆,单位会发汤圆以及亲朋好友赠送汤圆的情况占被调查网友的比重则不足两成。

在我国汤圆的做法不尽相同,近几年汤圆的馅料更是不断推陈出新。在比较传统口味的芝麻、豆沙、花生、巧克力、鲜肉中,近一半网友表示自己喜欢吃芝麻馅的汤圆,20%左右的网友将票投给了豆沙馅。与上述两者不同,网友对待鲜肉馅的态度,中新网生活频道与数字100市场研究公司的调查数据出现了较大差距。数字100市场研究公司的调查数据显示,11.2%的受访者喜欢鲜肉口味的汤圆,而中新网生活频道的调查结果显示,鲜肉馅的网友占比为0。

调查结果综合显示,尽管人们喜欢的汤圆馅料不尽相同,但是人们无法接受的汤圆口味大体一致。在您认为哪种馅料可以评元宵界的“黑暗料理”这一问题上,超过一半的网友将票投给了腐乳和咸菜肉。最终腐乳获评调查网友心中的元宵界的“黑暗料理”。

在选择何种品牌的汤圆这个问题上,中新网调查结果显示,34.1%的网友选择思念,24.4%的网友选择了稻香村,选择三全品牌的有24.4%,选择龙凤、科迪品牌的网友均不足10%。数字100市场研究公司的调查数据显示,选择思念和三全品牌的网友分别为37.2%和24.3%,选择稻香村的比例为7.6%,低于龙凤的16.9%和科迪的10.8%。

(来源:新闻夜班微信、顺德城市网微信、网易、新华网、中新网)

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