广西10批次食品抽检不合格 教你看懂不合格指标

自治区食品药品监督管理局20日公布2015年执行国家总局食品安全监督抽检情况（公告第3期）。此次抽检的粮食及粮食制品、肉与肉制品、水果及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水产及水产制品等15类食品463批次食品抽检信息进行公告（其中合格产品453批次，不合格产品10批次）。

在此次抽查中，被抽检的肉及肉制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、调味品、食糖、酒类、茶叶及其相关制品、咖啡、豆制品、餐饮食品均未发现不合格。

不过在水产品、饮料、蜂产品、牛奶及酱菜类食品中，检出10批次的不合格产品，其中巴马百岁源高能态活性水、西津天然矿泉水被检出溴酸盐；南宁市全健蜂蜜养殖场生产的破壁益母草蜂花粉菌落总数、大肠菌群超标；广西大学农大食品厂生产的AD牛奶大肠菌群超标；广西巴马正中长寿有限公司生产的巴马玉米糊霉菌超标；横县宇凯食品厂生产的大头菜（酱渍类酱腌菜）苯甲酸、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和。而北海市南珠市场贝类16号摊出售的车螺、花甲螺检出了不得检出的氯霉素。

针对食品安全监督抽检中发现的不合格食品，自治区食药局已组织各食品药品监管部门对不合格食品及其生产经营企业依法查处，并责令违法生产经营企业及时采取措施下架、召回不合格食品，同时督促企业认真落实主体责任，查找问题原因并整改，防控食品安全风险。（记者 陈佳嘉）

新闻链接

教你看懂不合格指标

霉菌和酵母

霉菌和酵母超标原因可能是加工用原料受霉菌和酵母污染，或生产加工过程未按要求严格控制卫生条件，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

霉菌和酵母在自然界很常见，霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，本次抽检霉菌和酵母超标的产品未检出真菌毒素、致病菌。

菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。

溴酸盐

溴酸盐是饮用水生产企业在用臭氧对原水进行消毒处理时产生的一种副产物，对人体的致癌危害国际上目前还没有确切的定论。

包装饮用水中溴酸盐含量主要与水源中溴化物含量或消毒时使用臭氧的量有关系。如果水源中溴化物含量高或者加入的臭氧量大可能会导致最终产品溴酸盐超标。

苯甲酸

苯甲酸是食品添加剂，主要起防腐作用。超标原因可能是企业为了延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，或者未准确计量。

氯霉素

氯霉素属于广谱抗生素。国家明确规定禁止在动物源性食品中使用该药物。水产品中检出氯霉素，原因可能为水产养殖、运输或销售过程中非法使用所致。 （陈佳嘉）