南宁米粉店竞争愈发激烈 有特色赢口碑才能占市场

南宁街头各式各样的米粉店一家连着一家 记者 段柳健 摄

  老友粉、桂林米粉、螺蛳粉、生榨米粉……各种米粉店遍布南宁大街小巷，一碗米粉成为南宁人早餐的首选。如今，南宁米粉行业走到了发展时期，一些米粉连锁店走规模化和品牌化之路，打造出米粉品牌，并且不只是在当地销售，还走向了全国甚至国外。今日起，本报推出南宁米粉调查系列报道，讲述米粉行业的现状、发展之路以及市场心得。

  刘女士家住星湖路，每天上午7时左右，一家三口都会到附近米粉店吃上一碗粉，每天早餐吃粉已成为他们家的习惯。在南宁，和刘女士一家一样，大多数市民的一天都是从一碗米粉开始。随着经济文化生活发展，如今南宁集中了全国乃至东南亚各国的各式米粉，米粉店铺越开越多，随之而来的竞争也越来越激烈，米粉店连锁化经营成为时下的趋势。

  米粉店五步一铺十步一店

  在民主路官塘菜市，仅是人民公园侧门200米长的路边，就有超过10家米粉店。尽管不是早餐和午餐时间，但这里的食客却从未停过。

  在祥宾路的粉之都，店员介绍说，目前粉之都在南宁有100多家分店，每日店里米粉销售量有五六百碗。

  据记载，广西米粉历史悠久，自秦始皇统一百越之后，就有了这种以大米为原料、形状为条状和丝状的米粉。世事沧桑，几多轮回，许多历史痕迹在岁月的变迁中消失了，唯独米粉随着一代又一代人传承下来。

  如今，南宁的米粉店越开越多，无论是繁华路段还是居民小区及边远的郊区周边，总能看见米粉店的踪影。米粉店五步一铺十步一店，大街小巷随处可见，生意红火。

  南宁市目前有几家大型的米粉厂，例如广西品冠食品公司，日米粉生产量多达30吨，专供三品王、粉之都、巧二娘等知名米粉餐饮连锁品牌店。

  连锁化经营成时下大趋势

  说起米粉种类，除了有南宁本地的老友粉、生榨米粉、宾阳酸粉、卷筒粉，还有桂林卤菜粉、柳州螺蛳粉，以及三品王牛肉粉、罗秀米粉。越南鸡肉粉、玉林生料粉、遵义羊肉粉也迅速布局市场。为了应对激烈的竞争，连锁化经营已经成为各大粉店的选择。

  三品王品牌部主管程亚东介绍，以三品王为例，目前三品王连锁店在南宁市区有70多家店面，平均每日每个店面销售的米粉600至700碗，每日营业额大约有70万元。

  一些米粉龙头企业已经建立起健全的物流配送机制，形成产业链。如粉之都在全国已开有110多家店面。此外，品冠米粉在南宁市场占额达到一半以上，而且还创办了第二品牌“巧二娘”。

  为了争取市场份额，南宁一些老品牌粉店也加速了开店、研究新品的步伐。

  南宁水街天天米粉是一家传统手榨米粉店，已经开了20多年，店铺每天食客不断。尽管如此，为了适应市场，在市场站稳，店老板黄天玲还开设了多家天天生榨米粉分店。

  有特色赢口碑才能长足发展

  尽管米粉店越开越多，竞争也越来越激烈，唯有保证米粉质量、口感，做出特色，才能赢得口碑实现长足发展。

  在高新区高新大厦附近一家粉店，正值午餐时间，小店内的座椅很快被食客占满，收银台前也排起了长队。由于食客过多，店主只好在门口支起小桌子让部分人在门口吃。

  店主说，这家店已经开了8年，可以说是这个片区开得最早的一家米粉店。之前，每天上午至中午卖300多碗粉，之后陆陆续续有人过来开店，加上一些餐厅也卖粉，现在生意就没那么好了，好的时候每天卖200碗，一般的话也就100多碗。尽管竞争激烈，但是只要做得好吃，还是可以继续开下去的。

  “目前，米粉行业变化很大，存在一定的竞争，但恰恰证明南宁市场米粉餐饮业潜力巨大。”程亚东认为，各个品牌都有各自的核心竞争力，例如三品王的核心竞争力就是牛肉粉，大多数消费者都是冲着牛肉粉来的。只要保持自身的核心竞争力，就不用担心被市场淘汰。

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  南宁米粉质量合格率超98%

  米粉是南宁市民十分喜爱的主要食品。记者日前从南宁市食品药品监督管理局了解到，为加强鲜湿米粉质量安全监管工作，该局重点对鲜湿米粉生产企业“两超一非”行为进行专项整治。2014年至2016年连续3年，全市鲜湿米粉“零点整治”行动抽检均未发现有企业违法添加“吊白块”的现象，抽检合格率达98%以上。

  据悉，南宁市食品药品监督管理局2013年12月16日承接食品生产监管职能以来，为加强鲜湿米粉质量安全监管工作，严格规范鲜湿米粉生产经营行为，严厉打击鲜湿米粉生产经营领域的违法违规行为，该局每年均组织各县（区）、开发区食品药品监督管理局对鲜湿米粉生产企业开展为期半年的“零点整治”行动，重点对鲜湿米粉生产企业“两超一非”（超限量、超范围使用食品添加剂及违法添加非食用物质，简称“两超一非”）行为进行专项整治。

  南宁市食品药品监督管理局不打招呼、不提前通知，直插企业生产现场对企业进行突击检查。执法人员现场对食品生产加工企业的环境条件、生产工艺过程、 原材料把关、执行产品标准、人员资质、储运条件和包装要求等方面进行详细检查，对生产场所、仓库进行全面清查，对发现的可疑物料仔细核对。同时联合当地检验机构的专业抽样人员对企业泡米水、米浆及鲜湿米粉成品进行监督抽检。2014年、2015年、2016年连续3年，全市鲜湿米粉“零点整治”行动抽检均未发现有企业违法添加“吊白块”的现象，抽检合格率达98%以上。

  据悉，今后，市级食品药品监管部门将进一步加大监管工作力度，组织各县（区）、开发区食药监管部门做好食品安全监管工作，加大工作力度，进一步加强对米粉生产经营的监管，扶优治劣，为广大市民提供合格米粉、放心米粉。(黄颖 张丽颜)