你跟广西之间只隔了一碗米粉的距离

说起广西的美食，你首先想到了什么？

没错，当然是米粉！

有网友称，“黄山归来不看岳，广西归来不吃粉”。

广西人对米粉爱得彻底，而米粉家族自然也在山水旖旎的八桂大地开枝散叶、蓬勃发展。

广西各地米粉品种繁多，各有特色，形成了别具一格的“米粉文化”。

有已经成为“网红”俏销全球的柳州螺蛳粉，有国内遍地开花的桂林卤菜粉，有酸辣重口的南宁老友粉，也有鲜美浓香的北海海鲜粉、河池生料粉、玉林牛巴粉、全州红油米粉……

还有小清新的博白白切粉、宾阳酸粉、龙州鸡肉粉……

按吃法可以分为现煮的、现榨的、干捞的、凉拌的、炒的……

按粉的形状有扁粉、圆粉、宽粉、卷粉……

包你一天三顿吃米粉，连吃三月不带重样儿的。

今天我们就聊一聊：无粉不欢的广西人，到底都吃什么粉？

桂林卤菜粉

“桂林山水甲天下”，桂林米粉也名不虚传。

对于桂林人来说，完美的一天是从街角的一碗卤菜粉开始的。

作为广西首个C位出道的米粉，桂林卤菜粉最讲究卤水的制作，

卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

桂林卤菜粉的特色，还在于它的吃法。

从表面上看，它属于“干捞粉”，但真正的桂林人吃起来，会在一碗米粉嗦到剩三分之一时，加上一勺熬制好的骨汤，干捞粉就变成了汤粉，

两种吃法集于一碗粉内，就好像兼得了鱼和熊掌，不亦快哉！

（△卤菜粉里的脆皮是提升口感层次的秘诀）

柳州螺蛳（si）粉

不要嘲笑我们南方人“师”“丝”不分，这个真的读si

如果你吃过，一定会对它的“臭”难以忘怀——

这种特别的味道来自螺蛳粉的灵魂——酸笋。没有了它，螺蛳粉就会黯然失色。

如今，螺蛳粉早已不仅是柳州人的专属，

“闻其味臭，食其味香”的网红特质已经让它从柳州的路边摊走向世界。

（△辣辣的螺蛳汤泡得油果火辣又多汁）

泡开的螺蛳粉，加上腐竹、酸豆角、酸笋、花生、木耳等脆口的配菜，再淋上鲜浓的汤汁，让汤汁的热量，把配菜泡至微软的口感，软与脆的交织，烫与辣的融合，留住了多少人的心——

很多人在吃螺蛳粉的时候都有个疑问：

为啥螺蛳粉里没有螺蛳？

可是老婆饼里也没有老婆、菠萝包里也没有菠萝啊，

中国十大美食“骗局”了解一下？

（△一张有螺蛳的螺蛳粉图“骗”）

南宁老友粉

在广西首府南宁，粉中头牌当属老友粉。

这个时节，老朋友见面，自然需要一碗酸酸辣辣、开胃驱寒的老友粉，这是老南宁的味道。

同样的配料，老友粉的味道为什么这么特别？

秘密就在于它的制作工序。配料必须先经过大火的爆炒，把蒜、肉、辣椒、酸笋的本味UP几个level，爆炒出来的蒜香与辣椒、酸笋的酸辣形成味觉嗅觉的双重刺激，配上浓郁的高汤，老友粉的独特魅力便呼之欲出。

一碗下肚，酣畅淋漓。

（△老友粉必不可少的配料）

（△正在被爆炒的酸笋与豆豉）

敲黑板！注意了！广西的米粉要变——形——了！

生榨粉

如果你喜欢吃圆粉，又觉得桂林米粉太粗、螺蛳粉太硬，那不如试试生榨粉吧——

这是一种展现传统手艺的米粉。

先将大米磨成米浆，滴干水分，之后存储起来等到米浆微微发酵，略带酸味，再将米浆填进压榨机压成一条条细粉状，落入热汤滚滚的锅中煮熟。

（△被压榨出来的米粉正在“沐浴”）

米粉细致，口感弹牙，现榨现煮使其拥有其他米粉无法企及的鲜味。

待粉榨好后，淋上一点酱油膏，半肥瘦的猪肉碎末平铺在白嫩嫩的粉上，花生与生菜提升口感层次，最后再浇上大锅熬制的骨头汤。

当然，正宗的生榨粉还应当加上新鲜紫苏叶。必须说，没有紫苏的生榨粉是不完美的。

卷筒粉

乍一看，很多人都对卷筒粉不屑一顾——切，不就是广州肠粉嘛！如果你也这么想，那你就遗憾地错过了这独特的美味。

表面上卷筒粉与广州肠粉长得像，但是口味与口感却完全不同。

广西的卷筒粉，是先在蒸屉上涂一层花生油，然后再刷上粉浆，待粉皮蒸好，用一根扁平的木棍把粉皮挑出铺平，加上提前炒好的馅料，卷动木棍，将馅料卷进粉皮里，最后将木棍抽出。

每一个步骤，都好像是民间技艺的表演。

（△民间技艺表演之如何摊好一张卷筒粉皮）

吃卷筒粉，强烈建议淋上广西人都无法抗拒的黄皮酱，再撒上花生末，这才是卷筒粉的仪式感。

粉虫、粉利

（△粉虫和“原始状态”的粉利）

圆的桂林米粉、扁的老友粉、口感细硬的螺蛳粉、宽大粗犷的宾阳酸粉……

广西人把米粉吃出的花样，还远不止于此。

要说外形的独特，怎么能没有广西的传统小吃：粉虫、粉利？

（△炒粉虫）

粉虫和粉利都是用大米磨成米浆，滤成湿粉团，然后经过蒸煮而成，粉利是粗条状，粉虫则形似虫草。

粉虫和粉利多见于炒烩这种做法，将粉虫或粉利切成细条，与肉丝、芹菜、蒜苗、葱花、胡萝卜丝、豆芽等一起爆炒，堪称夜市摊聊天交友最佳主食。

说了这么多，你以为广西的粉就说完了？要说相声界里有报菜名，广西就有报粉名。一图秒懂，你get到了吗？