口水鸡 集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身

美食|来源:搜狐美食2019-06-10 11:15:00|网络编辑:夏汝

鸡,同“吉”,是家宴中必不可少的菜肴。口水鸡,一道非常出名的川菜。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。对嗜辣的人来讲,尤其合胃口。在我家,每次做这道菜,没端上桌,口水就在嘴里打转,真是菜如其名。(乐悠厨房 图/文)

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具体制作方法

第一步:准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。

第二步:将三黄鸡焯水备用。

第三步:将焯水后的三黄鸡放入汤锅中,倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟,然后再焖5分钟。(全程最好不要揭盖。)

第四步:把鸡捞出来,放到提前准备好的冰块水中。(用冰水把鸡肉激一下,可以让鸡肉更有弹性,口感更好。)

第五步:把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。

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第六步:开始准备料汁。锅中倒入适量的油,油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第七步:将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中,制成辣椒油备用。(辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。)

第八步:将辣椒油过滤,留下红亮的油备用。

第九步:往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。

第十步:将鸡肉剁成块放入碗中。

第十一步:将料汁倒到鸡肉上,然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。


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