酱牛肉要想好吃 选肉非常关键

美食|来源:搜狐美食2019-06-10 11:19:39|网络编辑:夏汝

一桌家宴,凉菜最先上桌。荤凉菜中,酱牛肉是必不可少的。很多人喜欢买现成的酱牛肉,怕自己在家酱不好。其实,在家做酱牛肉方法非常简单,首先要选对肉,其次在做的时候,多需要注意几个细节就可以了。这样做好的牛肉酱色浓郁、油润光亮、肉质紧实、每一口都酱香十足。(乐悠厨房 图/文)

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具体制作方法

第一步:准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。

第二步:将牛腱子肉切成两块,如图,放入清水中浸泡1-2个小时,使肉中的血水浸泡出来,期间要换1-2次水,这一步建议大家不要省掉。

第三步:冷水下锅,将牛肉放入锅中焯水,水烧开后撇去表面的浮沫,再煮15分钟左右。因为牛健子肉块比较大,所以,要多煮一会儿,把肉中的血水充分清涂干净,这样酱好的牛肉口感才好。

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第四步:另取一个锅,倒入适量的清水,然后将所有调味料放入锅中煮开,煮至可以闻到香料的香气,这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下,感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了。

第五步:将焯好水的牛肉放入锅中,大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右,直至牛肉可以用筷子刺穿。然后盖好锅盖,让肉浸泡1个小时,以便入味。泡好后可以尝一点,如果感觉不够入味的话,就多泡一会儿。

第六步:将牛肉从锅中捞出,放到盘子里使其表面略微风干,然后即可切片食用。

多说几句

1、酱牛肉要想好吃,选肉非常关键。最好选用牛腱子肉来做,其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱,这块肉略带筋,筋和肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。

2、做酱牛肉,肉与酱的比例大概为10:1。我用的是干黄酱,大家要是买不到的话,可以用黄豆酱加甜面酱来代替。

3、炖好的牛肉,一定要在汤里多泡一会儿,这是入味的关键。

4、酱好的牛肉,晾凉,表面稍稍风干后口感才好,如果肉还没有晾凉,千万不要急切,否则容易碎。

5、煮过牛肉的汤,可以把调料过滤掉,然后放到保鲜盒里冷冻保存,下次再做酱牛肉的时候用,当然保存时间不要太长。

6、吃的时候,可以照着自己口味调个汁,这样蘸着吃更美味哦。


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