夏日“心头好” 清爽去烦躁

美食|来源:大洋网2019-06-19 11:34:24|网络编辑:李惠惠

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现滴咖啡  

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“陈醉”(茶酒)  

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金凤凰等冷泡茶和水果盒 记者 王维宣摄  

大洋网讯 气温逐渐升高,亟需一杯清爽夏日饮品一扫烦躁,还内心清凉世界。“美少女”对夏季饮品的要求很高,不仅要有“内涵”,还要有颜值。今夏,记者提前探路,为你寻找那一杯特别的夏季饮品。

茶与酒激情碰撞

荔枝是当季的岭南佳果。广州茶饮师们脑洞大开,在饮品中加入荔枝风味,让饮品刮起岭南风。红粉渐变的色泽,加上清爽的冰沙、丰富的气泡和弹牙蒟蒻晶球,这一杯饮品外貌、口感兼具,难怪成为少女们的夏饮“心头好”。

最具创意的当属“陈醉”“茉荔”两者,它们集齐茶、酒和特色食料,碰撞出令人意想不到的口感、风味。“陈醉”是经典陈皮与白朗姆酒的全新组合,自然芳香让人浅尝似醉,再混入乌龙的独特浓香,似茶非茶,似酒非酒,一“醉”方休;“茉荔”用江小白搭配清香宜人的茉莉绿茶,舒爽从舌尖一直渗透到心扉,再来五颗原粒荔枝果肉,层次感更加丰富。

香甜芝士令人欲罢不能

芝士的香甜让多少女生甘愿为了它放下减肥的念头。尤其是优质芝士更令人欲罢不能,恨不得一勺一勺地吃。店内最近登场的饮品选用了新西兰进口的奶油芝士,丰厚的芝士奶盖绵软如雪。

奶盖“打头阵”,果汁与茶汤紧随其后。据介绍,茶汤是用原叶鲜萃的,而不是浓缩还原的茶汤;果汁原料是用当季水果新鲜榨取而成的,果味饱和度高。

芭乐芝士红宝石茶、莓莓芝士茉香茶等以清新茉莉茶或红宝石茶为基础茶汤,辅以芝士调和出茶香清新、果香满溢、口感丰盈的茶品。

“冠军豆”咖啡“一杯两喝”

深爱咖啡的人士应该都知道BOP的名气。所谓BOP,即Best of Panama(最佳巴拿马),是全世界咖啡比赛的荣誉殿堂。在BOP上获得最高分数的咖啡生豆是全世界公认的“世界冠军”咖啡豆。在2018年的瑰夏咖啡豆水洗组中,Elida Green Tip Geisha Washed获得第一名。这款冠军豆目前在广州可以品味到。

为了呈现冠军豆的最佳风味,咖啡师们经过多次试验、研究,最终选择采用中浅烘焙程度。这不但能够最大化地释放豆子的原始香气,还能避开酸度峰值,减少尖锐口感,呈现丰富饱满而平衡的风味。冠军豆以低温方式存放,每一杯都是在客人下单后才现磨。店家开创了冠军豆咖啡“一杯两喝”的新方式,在暖热中感受醇厚,在冰镇中感受甜感、干净度,饶有趣味。

水果与山茶相逢

山川大地孕育了茶叶、水果,它们蕴含着四季的变化,是大自然馈赠的时令之礼。他们精选来自全球的当季鲜果,依据四季变化规律和特点,设计了“水果与茗茶”,希望每一位顾客在一杯饮品中就可以“吃吃水果喝喝茶”。

“奶盖”流行一段时间了,“果盖”你听过吗?所谓“果盖”,就是饮品最上层以新鲜水果代替奶,水果充当起门面的作用,掀盖就可以看到。用新鲜水果制作成的“果盖”有3厘米高,包括草莓果盖、芒果果盖、凤梨果盖等,开盖后先来几口水果,再慢慢饮茶。凤梨、芒果皆是夏季当季水果,店家将其做成“凤梨芒芒果盖茶”,凤梨被打成果泥铺在上面,其纤维感强,带来“蓬松”的质感;下面则是芒果肉、茉莉绿芽,新奇搭配带来特别的口感。茉莉绿茶则是用茶汤热泡出来的冰茶。

对于独爱茶饮的人士来说,冷泡茶是夏季的不二之选。据介绍,店家所用的冷泡茶选用名优茶,特点在于茶香气更重。茶叶根据不同季节采摘,可分谷雨茶、夏茶和秋茶。店家选用原叶茶叶泡,茶饮经过8个小时的冷泡后须储存在4℃~8℃的温度中。冷泡茶相对于热泡茶而言,可减少茶多酚的释放,喝完以后,香气犹在。因此,对茶本质的要求更高。他们通过不断试验发现,半烘焙型的茶更适合做冷泡茶。店家出品的冷泡茶有贵妃乌龙、玫瑰乌龙、金凤凰、大红袍等。玫瑰乌龙是以福建乌龙茶为基底,搭配德国重瓣玫瑰花制成,茶汤呈金黄色,入口甘醇浓香,犹如优雅佳人散发的气质;金凤凰产自福建武夷山,同属乌龙茶,香气芬芳似蜜香,其味甘鲜;大红袍香气馥郁,带有兰花香,汤色橙黄明亮,味甘爽,杯底有独特的香气。(记者 曾繁莹 通讯员 蓝卢英、李君健)

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