蒸,最能保持一条鱼原汁原味的方法

美食|来源:搜狐美食2019-08-08 11:19:05|网络编辑:夏汝

蒸,是最能保持一条鱼的原汁原味的方法。以下,和大家分享的是清蒸鲈鱼的做法。很详细的和大家分享蒸好一条鱼的点点滴滴,细化到如何把葱切成均匀的细丝等等,花几分钟学会,以后就是自己的拿手好菜。(乐悠厨房 图/文)

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具体制作方法

第一步:鲈鱼1条、姜适量、葱适量。

第二步:把鱼肉处理干净,然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净,最后冲洗一下。(鱼表面的黏液是比较腥的,一定要刮掉。)

第三步:把鱼放到菜板上,用布子把表面的水分擦干,然后沿着鱼骨,将鱼肉切开,不要切断。(鱼肉比较滑,在切的时候,最好用布子压一下,避免刀划到手。)

第四步:如图,切好的鱼是这样子的。

第五步:往鱼身上抹一些料酒,腌制十分钟,这一步可以去腥。

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第六步:往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段,如图。

第七步:往盘子上放两根筷了,然后把鱼放在上面,再放上一些葱姜。

第八步:把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话,要加水上锅。然后蒸8-10分钟。如果鱼比较大的话,要适当的多蒸一两分钟。

第九步:在蒸鱼的时候,切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。

第十步:如图,在葱白上切一刀,但不要切段。

第十一步:如图,留下整片葱白,中间的部分去掉。

第十二步:将葱白切成丝细。这样切好的葱白会比较细,也比较均匀。

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第十三步:切好的葱丝,放到凉水中浸泡几分钟,葱丝的形态会更好。也可以再切一些胡萝卜丝,用来点缀。

第十四步:鱼肉蒸好后,取出。换一个盘子,把鱼肉放好。

第十五步:趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油,如图。

第十六步:把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟,然后趁热将热油浇到葱丝上,这道清蒸鲈鱼就做好了。上桌开动吧~

多说几句

1、 可以换成其它鱼来做,但鱼肉一定要新鲜。

2、 鱼肉一定要处理干净,这样吃起来才不会腥。

3、 蒸鱼的时候,必须在水烧开后上锅,而且要大火蒸。这样做,高温会使鱼肉瞬间锁住水分,保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。

4、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的,可以延长至10-12分钟。不要蒸太久,否则会影响口感。

5、 鱼肉蒸好后,盘子里会有很多汤汁,那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子,避免鱼肉粘到汤汁,影响口感。

6、 蒸鱼豉油是有盐味的,所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖,亲们可以去找找。

7、 油淋那一步非常关键,这一步会让鱼肉的口感更上一层楼,一定不要省掉,而且在做的时候,油一定要烧至冒烟。


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