酥肉这样做,你肯定没吃过

美食|来源:搜狐美食2019-08-12 09:22:11|网络编辑:李惠惠

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【食材】将米饭和红豆洗净,然后放入高压锅中煮5分钟,等豆子微软后用锅铲压豆子。

前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗。

【做法】

1.提前将原材料准备好。

2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条。

猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好,太瘦会塞牙,太肥会腻口。

3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液(用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。)和生淀粉码味上浆。

4.将所有调料均匀裹在肉上。

5.老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用。

6.锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型。下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀,一根一根下以免粘在一起。

7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。

8.将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,也就是所谓的复炸。复炸后的小酥肉外酥里内,口感更好。

9.锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅。

10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。

11.待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀。

12.出锅后撒上芝麻即可食用。

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