咸香金沙四季豆夏日超开胃

美食|来源:大洋网2019-08-12 09:32:22|网络编辑:李惠惠

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咸香金沙四季豆  

民间素有“四季豆不进油盐”的说法,大抵是说四季豆比较难以入味,因此四季豆在烹饪手法上甚为讲究。

作为夏日应季菜式,东莞的金沙豆角,做法上有点类似避风塘炒虾炒蟹,这是一个巧妙的借鉴。因为四季豆自身的特殊性,处理时一定要将豆筋和两端去掉,这两处含有的毒素相对偏多,另外四季豆一定要煮熟。师傅将新鲜四季豆处理好后,折成手指长短的小段,以沸水清煮去除生涩的豆味,直至变色熟透,便将其捞起,以冷开水浸泡备用。接下来的环节则是为四季豆上色上味。将咸蛋蛋黄与蛋白分开,取蛋黄捣碎,热锅入油和蛋黄一起炒至冒泡。随即倒入裹浆香炸好的豆角,不停翻炒以让其均匀裹上一层蛋黄沙。

和其他普通四季豆菜式相比,金沙四季豆虽没有惯常的豆青色,却有一身金黄,似极了缩小版的蛋卷。口味上咸香脆口,轻而易举便俘获夏日的味蕾,另外这种奇妙的口感特别开胃,如佐以啤酒小酌则风味更佳。(记者 马骏)

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