湖南人吃的“苦”,你不懂

美食|来源:搜狐美食2019-11-28 10:36:15|网络编辑:罗娴子

湖南人爱吃苦味,据文献记载,其渊源可追溯到先秦,《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸,辛甘行些”的诗句。

▲豆豉

这里的“大苦”,据说就是豆豉。这种由豆类加工而成的调味品,已有2000 多年的历史了。至今,湖南人还有爱吃豆豉的习惯,如“浏阳豆鼓”。

▲浏阳豆豉

湘俗嗜苦不仅有其历史渊源,而且有其地方特点。湖南地处亚热带,暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是:天气主热,地气主湿,湿热交蒸谓之暑;人在气交之中,感而为病,则为暑病,而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”,所以人们适当地吃些带苦味的食物,有助于清热、除湿、和胃,于卫生保健大有益处。

▲苦瓜

关于苦,最直观的体味莫过于“良药苦口”。在药食同源的传统观念下,湖南人在餐饮方面,会使用大量的药性食材。因此,湖南除了以“鱼米之乡”著称外,由中草药制成的药膳也是其另一大少为人知的特色。

时至今日,湖南依然有以“药性食材”入菜的药膳习俗。

▲路边荆炒鸡

湖南的三伏是一年中气温最高且潮湿、闷热的日子,人们食不甘味,体能消耗大,阴雨寒湿的天气,腹中积郁了一冬一春两季的寒气,有必要从饮食上适当进补和调养。

▲路边荆

湖南民间有起伏吃鸡的习俗,三伏中又以初伏为最。民谚云:"起伏吃只鸡,一年好身体",而且路边荆味苦,性凉,用它入菜具有清热解毒的功效,还可以散去体内的寒气。

安 仁 草 药 炖 猪 脚

安仁草药炖猪脚被称为“天下第一汤”,据《安仁县志》记载,在1200多年的历史中,每一年的春分期间,安仁家家户户都有辅以猪脚熬草药汤喝的习俗。

▲草药炖猪脚

在熬制草药炖猪脚时,汤里的药材相互中和,将苦味慢慢消磨掉,只留下猪脚的肉香和药材的清香,不但滋补身体,且滋味美不可言。

▲龙山百合

龙山百合是湘西的特色辅料,味苦,性凉,具有滋阴清热、润肺止咳、清心安神等作用,其形态卷曲、颜白如玉、味微苦。主要用于做菜、煮粥等。

▲绿豆百合粥

用龙山百合做出的百合粥具有温、软、淡、香、黏等特点,粥里既有主食又掺加稍苦的百合,味道鲜美、粘稠软滑,营养价值高。

▲红枣百合粥

粥熬好后上面漂浮着的一层黏稠的物质,中医里称为“米油”,具有很强的滋补作用。

湘 西 苦 荞 茶

苦荞麦,生长于吉首等湘西地区,在民间又称"子夜花"(因其在午夜开花而得名),俗称苦荞。

▲苦荞麦

苦荞在所有谷类中营养最为丰富,按照东方人倡导的"药食同源"原则,当推苦荞麦为百谷之冠。

▲苦荞茶

苦荞茶是一种粗粮,味苦,但是,喝苦荞茶能够帮助人们补充各种丰富的营养,解暑降火,维持人体健康。

衡 阳 凉 拌 苦 菜

衡阳苦菜,又名苣荬菜,性味苦、寒,具有清热凉血、解毒的作用。

▲苦菜

凉拌苦菜是衡阳人夏日佐饭的美味佳肴,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,倒入苦菜中搅拌均匀,即可消除部分苦味,味道极为爽口开胃,还具有消暑、清心除烦的作用。

▲凉拌苦菜

湖南苦笋主产于衡阳,味苦,性凉而不寒,具有消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。

▲苦笋

苦笋是湖南夏季餐桌上的可口菜肴,湖南本地人通常用苦笋、排骨,加上咸菜配制成苦笋煲,苦甘可口,香味格外沁人心脾。

▲苦笋煲

腩肉炒苦笋和凉拌苦笋也是相当的美味。

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