鸡心配洋葱、韭菜加鸡肝 每种鸡杂都有好搭档

美食|来源:人民网-生命时报2020-03-02 18:22:37|网络编辑:黄业钦

受访专家:山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

鸡杂是鸡内脏的统称,包括鸡心、鸡肝和鸡胗等,是餐桌上的常客。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者,每种鸡杂都有特点,在烹调方面也有自己的好搭档。

鸡心配洋葱。鸡心有轻微的腥味,富含蛋白质、铁以及多种维生素,洋葱辛辣,富含膳食纤维以及多种活性物质,因此,两者无论从味道还是营养方面讲,都是绝配。

鸡肝配韭菜。鸡肝富含蛋白质和维生素A,维生素A能保护肝脏,阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生,蛋白质就像肝脏的“维修工”,起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气。因此,韭菜和鸡肝搭配,护肝效果更好,尤其适合春天吃。

鸡胗配黄瓜。鸡胗为鸡的胃部,炒熟后口感比较脆嫩。《本草纲目》记载,鸡胗具有消食导滞、除热解烦等功效,可健胃促消化。黄瓜能清热利尿、生津止渴,其中的膳食纤维对促进肠蠕动和加快排泄有一定的作用。因此,鸡胗搭配口感清脆的黄瓜,更有助促进食物消化。

最后,需要提醒大家的是,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,因此,尽管鸡胗、鸡肝营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。(记者 黄晨)

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