春雨至,艾叶鲜,油炸清蒸两相宜

美食|来源:广州日报2020-03-23 09:47:07|网络编辑:刘婷

春天,艾草的香气飘满了田间地头。从化吕田桂峰村,清晨的雨刚下完,村民烟姨就到田里摘了一把艾草,做起了艾糍。吕田的村民都爱吃艾糍,从前用来招呼亲朋,现在成了家常小吃,清明节前后最多人做。“现在艾糍其实一年四季都可以做,春天摘了新鲜艾叶,煮熟,放入冰箱冷藏,可以藏一年,什么时候想吃艾糍都可以拿出来做。”做了近40年艾糍的烟姨说。但作为应季的野菜,新鲜采摘的自然口感更佳。

53岁的烟姨和很多本地人一样,十四五岁就跟着妈妈学做艾糍。吕田的艾糍可以油炸,也可以清蒸。前者不用放馅料,将艾叶和糯米粉按照1:1的比例加入糖水,揉成面团,即可下锅炸。红糖最适宜,炸出来的艾糍色泽呈现亮眼的金黄色。炸的时候,油要先煮熟,不然艾糍容易粘在一起;火候不能太大,容易炸糊。

蒸艾糍的话,一般往面团粒包入馅料,以搅碎的花生、红豆做馅料最常见。“其实什么材料都可以做馅料,看季节,田里有什么都可以。像笋、萝卜都可以放进去。”烟姨说,而艾糍也有咸味的,揉面团的时候不需要加糖水,也不用放盐巴,改成清水即可。

刚出炉的艾糍,热乎乎,用手掰开,艾草特有的香气迅速涌出来,咬上一口,软糯,口腔里溢满春天的味道。

广州日报全媒体文字记者:何钻莹

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