老字号餐饮企业也须求新求变

美食|来源:中国商报2020-03-25 10:27:28|网络编辑:刘婷

  ●胡建兵(特约评论员)

  突如其来的新冠肺炎疫情使百姓不能外出就餐。由于禁止堂食,在疫情防控期间,不少餐饮门店要么关门,要么转战外卖平台。为了应对危机,有不少餐饮企业掀起了一场积极自救的战“疫”,变“危”为“机”,其中不乏餐饮老字号的身影。这些老字号不仅让备货库存得到迅速消化,而且倒逼企业转型,建立了标准化餐饮体系,实现了营收同比基本持平的不凡业绩。

  老字号餐饮历史悠久,拥有世代承袭的技艺和服务,具备鲜明的传统背景和深厚的文化底蕴。突发的疫情打碎了传统餐饮业的宁静,让人措手不及,也倒逼老字号餐饮业在保留特色的基础上改变经营模式,不断进行创新。

  比如,对于老字号餐饮来说,品质是一块金字招牌,确保口感、讲究质量让它们一度难以触“网”。但由于疫情的暴发,一方面堂食被禁,老字号餐饮需要自救;另一方面也要保障供应,践行社会责任。在这样的情况下,一些老字号被“逼”上网,但没想到却为它们打开了一扇门。

  机会总是蕴藏在危机之中,许多老字号餐饮企业在疫情期间,在想办法维护老客户的同时,不断拓展新的业务渠道,开展线上销售,增加外卖窗口品种,迎合年轻人的口味,吸引年轻消费群体,让喜欢用手指“点餐”的年轻人也能用自己喜欢的方式享受老字号的服务。还有一些老字号餐饮企业通过开发“流量”产品、改进送餐方式,降低价格,设法满足客户的需求,摸索出独特的生存之道,营业额不但没有下降,有的还有所增长。

  经过这些变革,许多老字号餐饮企业不但将原有的供应链、中央厨房全面整合打通,而且还与其他零售业企业跨界合作,开辟了餐饮企业全景化服务的新模式。

  疫情是病毒对人体机能的一次考验,也是对企业生存能力、竞争能力的一次考验。对于老字号餐饮企业而言,疫情倒逼其改良产品质量和服务,从而提高市场占有率,积累新的人气、客源,摆脱人们印象中的“老旧”形象,提升品牌美誉度。特别是在推动业态的多元平台扩建,助力传统餐饮企业向数字化服务转型的同时,更增强了老字号餐饮的发展信心。

  走出疫情低谷,老字号餐饮企业如何重新擦亮品牌、重塑金身,不仅是对企业自身的大考,更是未来城市餐饮业发展模式的一次深度变革。

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