可能是时下最红的“野菜”,可汤可菜还能做团子当甜品

美食|来源:广州日报2020-03-25 10:28:13|网络编辑:刘婷

春分已过,清明将至。

春雨绵绵,万物生长。

山野田间的野菜竞相生长

给吃货们带来源源不断的惊喜

艾草,便是这个时节广东人偏爱的野菜之一

艾草的根茎叶均可食用,其中以艾叶最为常见。艾叶,性温味苦辛,功能温经止血、散寒止痛,还能安胎,妇科、风湿科等临床用于治疗虚寒性疾病的常用中药之一。

艾叶含有挥发性芳香油,产生奇特的芳香,除了大家最常见的艾糍,艾叶用来做汤做菜都是极好的。

今天我们就为大家搜罗了一些家常艾草吃法,简单易做,宅家动手试试吧。

艾叶肉松煎蛋

材料:

土鸡蛋4-5只,艾叶100克,肉碎50克,盐、麻油、花生油各适量。

做法:

艾叶洗净切碎后以适量的盐搅拌均匀备用,鸡蛋打散后加入少许盐和麻油备用,开平底锅下油,爆香肉碎和艾叶,下少许盐翻炒,转中火后均匀倒入蛋浆,小火煎4分钟至两面金黄即成。

艾薄撑

材料:

艾草、糖、糯米

做法:

洗净艾草,煮熟后剁碎,然后方可溶糖进去。加入糯米粉混匀,做成饼状,放入油锅中煎熟即可。这是属于水乡的一道地道传统小吃,有咸有甜,喜欢的话把糖换成盐也可以。

青团子

材料:

糯米、艾叶、花生、芝麻、笋丁、香菇、木耳

做法:

将糯米蒸熟后与艾叶拌匀舂成青米团,将青米团中包上炒香的花生、芝麻馅后,再揉成一个个绿油油的小青团子。

在味道上,青团子可分为咸与甜两种。咸馅青团子可以加入春季常见的春笋丁、香菇、木耳,甜馅青团子则常用芝麻与花生、蜂蜜或黄糖为馅。捏好的青团子放进沸水锅中隔水蒸20分钟左右,待它成为墨绿色后即可起锅。

觉得需要自己舂米团太麻烦的,可以试试这个家常版的青团哦!

艾叶鱼丸汤

主要功效:散寒止痛、温经止血

推荐人群:虚寒导致腹痛、月经不调、痛经人群。

材料:新鲜艾叶100g、鱼丸100g、生姜适量(2-3人量)。

做法:

将艾叶清洗干净,在锅中放入清水1L,武火煮开,放入艾叶、鱼丸、姜片后改文火继续煮10分钟,然后根据个人口味放入香油、胡椒、食盐调味食用。

有煮意:

艾叶并配上一些辛热的白胡椒,可加强温中散寒的作用。由于此药膳性味温热,故热证、阴虚的人群不宜食用。

艾叶薏米鸡蛋汤

主要功效:温中散寒利湿。

推荐人群:虚寒夹湿者亦可选用。

材料:

新鲜艾叶100g、干薏米30g、鸡蛋4个、瘦肉50g、姜适量(3-4人量)。

做法:

艾叶摘去老叶、洗净,摘断。鸡蛋打烂,瘦肉切丝。干薏米提前浸泡3-4小时,锅内加水1500ml,加入薏米、姜,武火改文火先将薏米煮熟,后加入艾叶、瘦肉丝,待艾叶熟后,倒入鸡蛋并搅拌至熟,加少量食盐调味,喝汤吃渣。

有煮意:

配合健脾清利湿热效果佳的薏米,加强利湿的作用。艾叶味偏苦,用鲜味的鸡蛋和瘦肉丝来搭配,可以削弱苦味。

艾叶核桃排骨汤

主要功效:温经止血,理气血,逐寒湿

推荐人群:宫寒不调、宫冷不孕的妇女及老寒咳的人群

材料:

新鲜艾叶100g、核桃仁10个、排骨500克、生姜2-3大片。(3-4人量)

做法:

先将排骨切块洗净焯水备用,再把排骨、核桃和生姜一起放入锅内,加2000ml清水,大火煮沸后,改用中火煲约1个小时,快好时把洗净沥干水后的艾叶放入稍搅匀,再煮3-4分钟,调入适量食盐即可食用。

有煮意:

核桃温肺定喘,润肠通便,这款汤也很适合老寒咳的人群。如果咳久了,也不妨加点党参。这个汤中,艾叶和生姜是绝配,煲汤时可千万不要遗忘了它哦。

艾草茯苓煲瘦肉

主要功效:养心渗湿,利气固津

推荐人群:常心前有冷汗出者。                

材料:鲜艾100g(或干艾50g),茯苓15g,生姜5片,瘦肉100g。(3人量)

制作方法:

先将瘦肉洗净焯水备用,生姜切片,茯苓洗净。再把瘦肉、生姜、茯苓一起放入锅内,加2000ml清水,大火煮沸后,改用中火煲约1个小时。快好时把洗净沥干水后的艾叶放入稍搅匀,再煮3~4分钟,调入适量食盐即可食用。

汤品点评:

清明时节艾叶是应节的食材,平素我们多用于做艾饼,或者煮鸡汤、鸡蛋,再或者煮水洗澡。因为清明时节多寒气未退,而湿气而至,所以用艾叶温经逐湿,外服内用都是不错的。这里选择用茯苓来搭配,是参考了《医林一致》这本书中的艾叶茯苓散的。原方中使用白茯苓10g研末,然后用艾叶煎汤,半饱送下。心前区一片出汗,是因为心火盛,然后本身又有水饮停留所致。茯苓甘而淡,甘能养心,淡能渗湿;艾叶香而涩,香能利气,涩能固津。所以会有一定的疗效。当然即使你没有这方面的问题,在清明时节煲一下这个汤祛祛寒湿,安神养心都是不错的。

广州日报全媒体文字记者:卜瑜、钟宏连

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