时蔬+河鲜来做汤,没错了,这就是春天清新的味道

美食|来源:大洋网2020-04-07 11:27:39|网络编辑:孟宪静

俗话说,“三月黄鱼四月虾”

清明时节的河虾带着“虾春”

肉质口感和营养都上佳

是这段时期不能错过的美味

吃腻了猪牛羊肉

来点新鲜的虾汤也是不错的

本周汤水的食材的口味都比较清新

除了河虾之外,还有最近的网红野菜艾叶

一起来试试吧

开胃消滞菠菜春笋虾丸汤

主要功效:平肝开胃消胀

推荐人群:一般人群皆可

材料:

菠菜500g、新鲜春笋150g、虾500g、猪里脊100g、姜及胡椒粉适量(4-5人份)。

做法:

菠菜摘去老叶,洗净,摘段。春笋削皮、洗净、切片、置沸水中焯水后捞起备用。虾去头去壳、去虾线,拍成肉糜;猪里脊肉洗净、切块剁细;将虾糜和里脊肉糜放入搅拌机或料理机,加适量食盐、胡椒粉、水搅成虾肉泥,取出,制成虾肉丸子,备用。锅内加水适量及姜片,加入虾肉丸,待丸子浮起,加菠菜、笋片,煮熟,加食盐、胡椒粉调味,喝汤吃渣。

汤品点评:

春天,万物升发,吃点春笋及菠菜,有助于阳气的升发;趁着春笋的季节,来道味道鲜美的春笋汤。菠菜平肝、润燥,避免肝气升发太过。春笋化痰、消胀,对咳咯黄粘痰、消化不良、胃腹胀满、便干便秘者适宜,但笋性寒,故平素脾胃虚寒、寒咳者不宜。与春笋不同,虾肉性温,能中和春笋的寒性,虾肉能温肾补阳,《随息居饮食谱》指出它能“开胃”。其实虾肉味道鲜美,吃腻了猪牛羊、鸡鸭鹅的朋友们,可以换换口味,并且虾肉肌纤维短,制成肉丸更容易咀嚼。这款汤不但是春季的时令汤水,更是一道鲜甜开胃的汤水。

健脾温中:四月鲜虾汤

主要功效:健脾温中

推荐人群:寒食节汤水,一般人群皆可,高尿酸血症、痛风者除外

材料:

甜玉米1根、鲜淮山200g、红萝卜1根、老豆腐200g、小塘菜2-3棵、河虾300g、杞子2g、生姜3片(3-4人量)。

做法:

甜玉米去皮、须,洗净、裁小段。鲜淮山削皮、洗净、切薄片。红萝卜洗净、裁小段。老豆腐冲洗,切小块。小塘菜去老叶、留菜胆,对切两半。小河虾加水养一段时间,洗净备用。锅中加水适量,加入姜片,待水开后,将甜玉米、鲜淮山、红萝卜、老豆腐加入,滚煮至大熟,加入河虾煮至熟透,最后将小塘菜加入煮熟,加食盐调味,撒上杞子,喝汤吃汤渣。

汤品点评:

“三月黄鱼四月虾”,清明时节的河虾正处于新旧交替之际,还带着虾“春”的河虾正是储存了大量营养物质的阶段,且肉质口感也好。寒食节就在清明前1、2天,讲究时令菜的人们,不要错过清明虾。

虾汤鲜味刺激食欲,虾肉细腻,高蛋白低脂,钙磷锌硒含量也丰富,更是天然强抗氧化剂虾青素的食物来源之一。春季还讲究健脾益胃,鲜淮山、玉米、红萝卜可担此作用,温性的虾也不会损伤脾胃。这个汤算是一个大杂烩,囊括了动植物优质蛋白(虾、豆腐)、薯类、根茎类及绿叶蔬菜。但虾属于中嘌呤食物,高尿酸血症、痛风者不宜多喝。

温经解困:醪糟艾叶鸡蛋汤

主要功效:温经散寒通络

推荐理由:春困,四肢乏力,天气转暖但仍觉手脚冰凉的人群

材料:

醪糟5-6勺,新鲜艾叶50g,鸡蛋2-3个,元肉10g,红枣2个,红糖适量(2-3人量)

做法:

(1)艾叶洗净,摘取嫩叶部分,放入锅中,加水1000ml,煮约15分钟,加入红糖。

(2)煮至红糖融化后,打入鸡蛋,放入元肉、红枣。不搅拌,转小火煮,煮约10分钟,加入醪糟再滚数分钟即可。

汤品点评:

醪糟就是糯米发酵做出来的,带一点点酒味,但是其实经过稀释、烹煮,吃的时候已经没什么酒味了,只带了一点点的酒香。这个醪糟可以补虚、提神、通络,增强艾叶温经的效果。

清明节前后艾叶当季,新鲜的艾叶到处可见了,所以这个时候煮这个汤最好。艾叶带有一点点苦,不用放多,而且有红糖调味,所以整个汤并不苦,只会很清香。配合元肉、红枣来增强补虚的效果。对于本身气血不足的人不妨借助这个春生之气,来给自己全身气血加点油吧!

润肠通便:紫薯玉米燕麦牛奶羹

主要功效:健脾开胃、润肠通便

推荐人群:特为自闭症儿童奉上

材料:

紫薯150g、玉米粒100g、燕麦25g、牛奶500ml(2-3人量)。

烹调方法:

紫薯去皮切小粒,玉米粒洗净,燕麦提前用温水浸泡半小时。在锅中放入清水500ml,将紫薯、玉米、燕麦一同放入锅中,武火煮开后加入牛奶,改文火继续煮半小时后,根据个人口味加入少量白砂糖调味食用。

汤品点评:

联合国将每年的4月2日定为“世界自闭症关注日”,提高大众对此病的认知与关注。自闭症多发为儿童,给家庭和社会带来沉重的负担。迄今病因尚未明了,目前也提出了“微生物―肠―脑轴”的概念,认为肠道菌群与自闭症的发生有一定的关联。

今天介绍这款汤羹营养丰富,且富含粗粮膳食纤维,膳食纤维是一种益生元,它不能被人体分解、吸收和利用,通过消化道到达结肠后,有的能被结肠菌群分解和利用,而促进结肠菌群的生长,在改善肠道微生态方面是有益的。由于杂粮相对较难消化,因此食用时不宜过量,若平素胃肠消化功能较差,也可以考虑将其打成稀糊状食用。

推荐:广州日报·食在广东&广东省中医院临床营养科

广州日报全媒体文字记者:赵冬芹、曾繁莹

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