椒盐牛排意犹未尽

美食|来源:防城港市新闻网2020-06-29 12:04:00|网络编辑:李惠惠

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椒盐不论与哪一种食材相配,都能突出一个“香”字,而且吃椒盐类的菜式最好是趁热,待菜凉了之后,菜也就显得平淡无奇了,椒盐牛排也不例外。

椒盐椒盐,顾名思义就是用花椒和盐炒制后得出的佐料。做的时候也不难,花椒粒与细盐在小火的状态下在炒锅里炒至花椒香气溢出即可,炒好后的花椒还要研磨成粉末,因为盐粒是容易附着湿气而变潮的调味品,炒制好的椒盐也因此不宜久留。

椒盐类的菜式都比较倾向于油炸,而且最好是肉类,因为高温的油锅里,肉类被激发出藏于其中的香来,如果想要肉质在油锅里更为鲜嫩,肉块下油锅之前最好挂浆,所谓挂浆其实就是给肉块的表面上一层糊,这种糊大多时候是用蛋清、面粉或淀粉混制而成。当锅里的油开始变成滚烫的时候,挂好浆的肉块会被逐一放到锅里,数百度的油温瞬间能使油锅翻腾,待挂浆表面呈现出金黄色的时候,说明火候够了,出锅后沥干油装盘撒上椒盐就行。

当然啦,牛排再怎么挂浆也无法保证排上的肉不会在高温的油锅里不会缩到骨头的中间位置,象极了汉字——中,我通常管这样的排叫“中”字排。好酒的人绝对不要错过了椒盐牛排与酒的配合,所谓吃香喝辣大概就是指的这样吧。

我不好酒,所以牛排当前也只是下饭,在桌上,用筷子是无法体现椒盐牛排豪放的程度的,最好用手抓着吃,也别管什么吃相不吃相的啦,待到排上牛肉下肚,再吮吮手指上的椒盐,这才叫意犹未尽。

想来当年的梁山好汉们不知是不是也这样吃,一手抓牛排,一手举酒杯,很是爽快。(文/图 吕剑)

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