清热健脾防秋燥,这两种好物帮到你

美食|来源:大洋网2020-09-04 12:02:06|网络编辑:李惠惠

夏末初秋,都是新鲜莲子和莲藕上市的时节。清热健脾防秋燥,莲子莲藕会带给大家不一样的惊喜。

莲子

莲子无论是煲汤还是甜羹都会经常用到,是一味补脾止泻、养心安神药食两用的好材料,新鲜莲子煮汤软糯可口。此时正是鲜莲子成熟上市的季节,很快即将过季,作为精明的掌勺人不要放过这个机会。

鲜莲子雪耳南瓜羹

材料:

鲜莲子100g(去心)、雪耳1朵、南瓜500g、冰糖适量(3-4人量)。

制作方法:

莲子去心,雪耳去蒂,莲子与雪耳洗净后放在温水里浸泡,雪耳剁成小片,南瓜去皮切成小丁块,在锅中放入1.5L清水,把莲子、雪耳、南瓜一同放入,武火煮开后改文火慢炖0.5小时,最后放入少许冰糖调味食用。

有煮意:

莲子无论是煲汤还是甜羹都会经常用到,确实是一味补脾止泻、养心安神药食两用的好材料,新鲜莲子煮汤软糯可口,此时正是鲜莲子成熟上市的季节,很快即将过季,作为精明的掌勺人不要放过这个机会。

莲子百合鸡蛋黄汤

材料:

莲子50g,干百合50g,鸡蛋黄2-3个,瘦肉100g(3人量)。

制作方法:

把材料洗净,瘦肉切块。把莲子、百合放入汤煲中加水2000ml,大火煮开后转小火煲约40分钟。再加入瘦肉稍滚10分钟,再加入鸡蛋黄滚约2-3分钟。最后加入适量盐调味即可。

有煮意:

这一款莲子百合蛋黄汤,味道淡淡的,喝完精神爽,睡觉也能更安稳的。如果把莲子百合当主食的一部分,减少白米饭、白面条、白馒头这些精细米面类的,饭后精神也会更充沛,更不容易打瞌睡,而且饱腹感也能更强哦。

芡实莲子鲫鱼汤

材料:

芡实25克,莲子、淮山各15克,红枣3个,鲫鱼1条,瘦肉100克,生姜3片。

制作方法:

各药物稍浸泡,洗净;红枣去核;鲫鱼去除内脏洗净,煎至微黄,加入少许热水,与瘦肉、姜入煲,加入清水2000毫升(约8碗量),武火煮沸后改为文火煲约1个小时,下盐便可,为3~4人分量。

有煮意:

鱼汤高蛋白、低脂肪,而且不寒不燥,结合这段时期的天气,芡实莲子淮山煲鲫鱼汤是不错的选择。

莲藕

俗话说:“荷莲一身宝,秋藕最补人。”立秋过后,莲藕成为了人们餐桌上常见的菜肴,秋季吃藕的益处有很多,从中医的角度来看,秋藕是补养脾胃的好食材。

莲藕削皮切开,放置一段时间就会变黑,这是因为它内含的酚类物质氧化后变色,因此莲藕切开后应泡在水里,隔绝氧气,才能延缓莲藕变黑的时间。由于莲藕的淀粉含量丰富,所以很适合用来焖煮。

莲藕蚝豉焖排骨

材料:

莲藕400克,排骨250克,大蚝豉8只,葱段15克,姜片25克,盐、蚝油、花生油各适量。

做法:

莲藕洗净切开备用,排骨切段备用。大蚝豉水发后沥干水分,用平底锅煎至香味溢出后备用。开锅下油,爆香姜片,下排骨,排骨炒香后加入莲藕、蚝豉,再添加适量的水和蚝油,以盐调味,慢火焖煮半小时至食材软身,起锅加葱段即成。

有煮意:

莲藕和蚝豉一起焖,吸收了其中的鲜味,口感更加丰富。

鸭肉松煎藕饼  

材料:

莲藕300克,鸭肉100克,马蹄50克,蒜蓉、姜米各15克,鸡蛋1个,盐、胡椒粉、酸甜汁(瓶装)、花生油、生粉各适量。

做法:

莲藕刮走表皮后剁成米粒大小的蓉状,榨干水分备用;马蹄去皮切粒备用;鸭肉剁碎,开锅以蒜蓉和姜米爆香鸭肉,溅入少许米酒,下少许盐、胡椒粉,舀起备用。莲藕蓉加入鸭肉和马蹄粒,打入鸡蛋,下适量胡椒粉拌匀后,分成适当大小,压成约直径5厘米长、1厘米厚的饼状。开锅下油,放入藕饼慢火煎至两面金黄熟透,起锅沥干油分即成,吃时搭配酸甜汁。

有煮意:

在传统的煎藕饼基础上进行改良,与鸭肉搭配,莲藕既吸收了鸭肉的香味,还能去油腻。

椰子莲藕花生煲鸡脚

材料:

椰皇1个、莲藕3节(约300g)、花生十数粒、蚝豉5粒、鸡脚250g、瘦肉100g(3-4人份)。

制作方法:

椰皇剖开切片,花生洗净,莲藕洗净切块(保留藕节),鸡脚、瘦肉、蚝豉洗净焯水。把备好的材料放入锅中,加2000~2500ml清水。大火煮沸后转小火煲1~1.5个小时,加盐调味即可。

有煮意:  

鸡脚虽然有胶原蛋白,但其实胶原蛋白吸收率真不高,别抱太大的希望会变成自身的胶原蛋白,但只要好吃就可以啦!

冬藕汤

材料:

莲藕500g,干冬菇10g,花生20g,红枣2~3颗,生姜数片(2~3人量)

制作方法:

莲藕去皮后切成滚刀块。干冬菇泡发好后切丝,花生、红枣洗净,生姜切片。把所有材料放入汤煲中,加水2000ml,大火煮开后转小火,煮1.5小时,加盐调味即可。

有煮意:

要想素汤味道好,冬菇、花生不能少,这些都是鲜味的来源。如果本体阴虚火旺或内生积热,喝莲藕汤怕上火,可以稍加绿豆相佐,即可化解。(记者 赵冬芹)

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