上饶美食合集,这些美食你一定要尝尝

美食|来源:上饶爆料2020-09-04 11:59:00|网络编辑:李惠惠

上饶的各个县的每条街道都隐藏着美食,所以其实这只是个超级无敌简易版的……这么小的地图,上饶数都数不尽的美食,你让我怎么填!!!小编一个个来介绍这些好吃的。

1.余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支,是江西省上饶市余干县的一道名菜,属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

余干辣椒在明清时期,多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣:当地又称枫树辣、余干小辣椒,是江西余干县的地方名优特产,由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好,最为有名,因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小,具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点,吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩,无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒,都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。余干辣椒炒肉已被列为新“十大赣菜”之一。

2.饺子米粑 煎粑

鄱阳的饺子粑,薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸,香,透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。饺子粑分为辣馅和不辣馅。辣的一般是用萝卜丝配上辣椒成馅,利用韭菜做馅的是不辣的。另外,还有豆角,盐菜的好多种配馅方式,种类各异,全凭个人喜好了。

2010年,鄱阳“饺子米粑”被江西省烹饪餐饮饭店行业协会评为“江西名小吃”。煎粑是鄱阳的传统小吃之一,作为本地人应该对它不会陌生。早上还是经常能见到人们排队买煎粑的景象,可见煎粑在鄱阳人的早餐饮食中所占据的重要地位。煎粑要属西街的最为有名,一定不要错过。

3.德兴米粉蒸肉

德兴米粉蒸肉是江西省上饶市德兴市的特色美食。德兴米粉蒸肉食之感觉瘦肉口感细腻,肥肉肥而不腻,有如入口即化,色香味俱佳。

德兴粉蒸肉是每一个餐馆都会做的一道土菜,但做的味道确全然不同。

德兴米粉蒸肉的做法:首先是选料上要选五花肉或前夹心肉,完全用瘦猪肉肯定做不好米粉肉的;其次是米粉的选用,数量上要与肥肉数量搭配好,太多则干了,太少则腻了;第三是加上一些佐料,如酱油、糖,调制好后最好用柴火灶蒸煮、文火慢烹,蒸了20余分钟后再端出用筷子翻搅一遍,再放入蒸锅中继续蒸10-20分钟,直到把肥油蒸出上溢、骨质疏脆。食之感觉瘦肉口感细腻,肥肉肥而不腻,有如入口即化,色香味俱佳。

米粉肉做得最好的是德兴市张村地区的酒家饭店,是当地餐饮业特色菜。

4.玉山黑猪

玉山黑猪是江西省上饶市玉山县的特产。

20世纪六七十年代,玉山黑猪就曾因其肉质鲜美被指定为特供猪调往北京、庐山等地供中央领导食用,因此玉山黑猪2006年被列为国家级畜禽遗传资源保护名录,是目前江西省唯一列入国家级地方保护的猪品种。

品种该品种饲养历史悠久,据产区出土汉墓的陶猪和陶猪圈证实,早在2000年前当地养猪就已有相当水平。宋代将横峰县划入兴安县(现铅山县)管辖,当时兴安猪驰名于浙江金华、游龙以及福建地区。在长期生产过程中,喂猪的饲料以大麦、泥豆等富含蛋白质的作物和红薯、南瓜、萝卜、苦荬菜等青绿饲料,形成了早期沉积脂肪、柔嫩多汁的特点。

5.弋阳鸡——豆豉清蒸鸡

弋阳鸡又名“豆豉清蒸鸡”,系选用嫩肥当地产土鸡为原料,佐之以料酒、精盐、胡椒粉、豆豉、姜、葱等配料,入笼以旺火蒸成。具有汤清味美、肉质鲜嫩的特色,为弋阳传统名菜。

抗美援朝时,江西省省长邵式平奉中央命令,率中央代表团赴朝慰问中国人民志愿军,朝鲜朋友设宴款待慰问团,席上有道“红枣干蒸鸡”菜。回国后,邵省长将此菜告诉厨师,将红枣改为豆豉。后凡来邵省长家做客的同志都品味“豆豉干蒸鸡”,因邵省长的老家是弋阳县,故人们将此菜取名为“弋阳鸡”。

原料:肥嫩母鸡、豆豉、姜块、葱结、料酒、精盐、味精。

制法:将鸡剁成长条块,焯水后加入辅料、调料盖好,上笼蒸至酥烂即可。

6.广丰豌豆烧鲫鱼

广丰豌豆烧鲫鱼是江西省上饶市广丰县的特色美食。广丰豌豆烧鲫鱼属赣菜系饶帮菜一支,是广丰县的一道特色菜,因其具“鲜香酥软”的优点而深受民众喜爱。

广丰豌豆烧鲫鱼主材选用广丰当地特产的永丰豌豆,鲫鱼是选自广丰丰溪出产的鲫鱼,油为茶籽油。

主料:广丰丰溪鲫鱼两条(半斤左右一条),永丰豌豆半斤

配料:辣椒粉,葱姜蒜,料酒,醋,酱油,盐,冰糖,鸡精(各适量)

广丰豌豆烧鲫鱼的做法:

1、锅烧热,加适量茶籽油,待油烧热时,把丰溪鲫鱼放进去煎,注意火候把握;

2、在煎鱼时应注意适时翻面,待鱼煎至7-8成熟时再把豌豆倒进去炒;

3、炒至豌豆熟后,向锅内加入料酒,再加入少许醋、酱油,加适量水至锅中,并用大火煮至水开后加盐和冰糖即可。

7.葛源芋头糖

芋头糖,又名兴安酥(历史上横峰称兴安县)。最早生产于葛源,是葛源的传统食品,故又名葛源芋头糖。

芋头糖用糯米、芋头、芝麻、白糖、茶油等原料制成。历史上,葛源生产的芋头糖就闻名省内外。据说,葛源的芋头糖,别处无法效仿,即使用同样的原料、同样的方法,制出来也及不上葛源芋头糖。原因是葛源的糯米好。葛源前山村一带种的糯谷,生产时间长,当地水土好。从下种到收割,要历经春夏秋冬四季,沐浴四季雨水。这种稻谷碾出来的糯米质白、粘性重。蒸成糯米饭与熟芋头一起捣烂,撕成小团,再蒸。然后又捏成条切成片晒干,放入油锅中炸,体积急剧膨胀,捞上来趁热拦熟芝麻、白糖,便是芋头糖。这种食品,具有酥、香、甜等特点,进口消融,故又名料化糖,最适宜老人吃。据老人传闻,葛源芋头粮,清代曾被列为贡品,深受皇宫青睐。每年立冬过后,横峰葛源芋头粮便大批生产,畅销各地。远在外地工作的横峰人,一吃上芋头粮,便知道这是来自家乡的食品,心中油然产生一种思乡之情。

8.上饶炒粉

上饶米粉为新鲜现榨的。外形和桂林米粉相似!但口味明显比桂林米粉更为劲道!!可以炒,煮,烫着吃。

牛肉炒粉

上饶炒粉是江西省著名的汉族小吃。流行于江西境内及浙江西部一带的一种既可作点心又能当主食的食物。它软硬适中,干湿自如,入口爽滑,香味独特,被誉为“小吃之王”、“食中魁首”。上饶县的男女老幼不管是平头百姓还是达官贵人,人人爱吃;不管时逢红白喜事、节日庆典还是日常生活,时时必备;不管是在餐馆夜市还是在普通家庭,处处可见。

猪肝炒粉

小编强烈推荐各位网友在上饶玩的话,必须要吃上饶炒粉,有猪肝炒粉、牛肉炒粉等等,只有你想不到,没有你吃不到的。经常看见炒粉店排满了人,站着吃、蹲着吃的。不过近几年,很少吃到那种上饶独有的粗粉了。

9.婺源荷包红鲤鱼

荷包红鲤鱼是上饶婺源县闻名于全国的“池中芳贵,席上佳肴”。据有关方面考察,这种鱼原是明朝宫内的观赏鱼,神宗皇帝朱翊钧曾将此鱼御赐户部尚书余懋学。余告老还乡时,将此鱼一对带回老家婺源。由这一对鱼衍生繁殖,民间互赠,鱼多成群,世代延传,由于这种鱼背宽,头小,尾短,腹部肥大,立放在桌子上,活像个红色荷包,因此称为“荷包红鲤鱼”。

荷包红鲤鱼做法可清蒸可红烧,肉质肥美,营美丰富。

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