南宁:月到中秋饼飘香 手工定制月饼成时尚

广西新闻|来源:南宁云—南宁晚报2020-09-22 10:28:38|网络编辑:夏汝

月饼寄托着祝福,也承载了人们对美食的传承。随着中秋佳节临近,朋友圈出现了不少“面点大师”的杰作,一个个看起来很好吃的手工自制月饼,成了朋友圈最香的风景。记者采访发现,丰俭由人的纯手工月饼成了今年中秋的“主角”。美食达人、巧手妈妈们最近开始自制月饼,什么馅多少糖,自己说了算,而造型也越来越有个性。

手工月饼 从选料到制作都很讲究

面包机打皮、手动夹核桃选料、九蒸九晒芝麻馅、包馅压模、烤箱两次烘烤……当一托热乎乎的纯手工月饼出炉时,亲手制作了一个月饼的记者,忍不住想马上开吃。

昨日下午,在新民路公安厅大院“朴园”,读者“虫妈”与一群好友开始今年中秋的纯手工月饼制作。

“自己做的月饼,从选料到制作都非常讲究,都是根据喜好来个人定制。就拿五仁月饼来说,买核桃时一个个挑选好,回家后夹出核桃仁再挑选一遍,瓜子也是精心挑选的,馅料根据自己的喜好配比。”“虫妈”指着桌面上一盘芝麻馅说,先将芝麻九蒸九晒后,再用破壁机打碎,之后炒香加木糖醇揉成馅,“吃起来有太阳的味道……”

除了馅料精挑细作,制作月饼也不容易。做好月饼后,将烤箱调到180℃高温预热10分钟,放进月饼烤10分钟。拿出月饼晾一下,抹上鸡蛋液,再烤10分钟。“出炉的月饼要放几天,回油之后吃起来更香!”“虫妈”说。

按需定制 除了自家吃还赠送亲友

“朴园”的主人曾辉从事形象设计工作20余年,热爱生活的她给自己的小院起名“朴园”,寓意返璞归真,“热爱生活的同时享受生活,我觉得做到这一点就很好了”。“虫妈”等一群喜欢生活、志同道合的朋友几乎每周都会在“朴园”聚会,做做美食、聊聊生活、学习服装搭配,让自己的生活更加有滋有味。

“以前我们也是在外面买月饼,但各商家的月饼有自己的配方,并不适合每一个人。家里老人患高血压、糖尿病,小孩也不能吃高糖的食物。”“虫妈”说,她前年开始自己做月饼,觉得味道不错,送给亲戚,大家也觉得好吃。于是,近两年中秋就都是自制月饼,还买了月饼盒包装。

记者采访中了解到,不少市民喜欢自己动手制作月饼,家住秀厢大道鑫利华小区的杨女士就是其中的一员。自制的月饼除了自己吃,杨女士还赠送给亲朋好友,其姐姐带去单位分享给同事时,获得了一致好评。

家住沙井大道公园大地B区的李美芳是一名面点师,每年中秋,她都会定制一些月饼赠送给亲朋好友,“每年都会专门做上百个月饼赠送亲朋好友,有传统的五仁叉烧月饼,也有时下流行的流心月饼、冰皮月饼。买包装盒制作成大家喜欢的‘七星伴月’款式,送人好看又大方。”

为爱而做 那是专属的家的味道

对于月饼,有人偏爱“老字号”几十年不变的水准;有人钟情传统工艺制作的柴火味,一口下去,仍是旧时最难忘的回忆;年青一代则更青睐冰皮、流心等新品种月饼……时过境迁,人们沿袭传统的同时,依然保持着对月饼的热情。这份执着,让现代人开始不再满足于流水线生产的月饼,而是亲自动手,私人定制专属美味。

家住凤岭北的陈小姐是一名手工烘焙爱好者,今年的中秋节,她提前一个月就开始忙碌起来,用心为家人准备月饼。昨日,在陈小姐的烘焙工作室里,记者也见证了一批广式月饼的诞生。

“广式月饼最受欢迎,馅料有甜有咸,咸的有五仁,甜的有白莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄、黑芝麻蛋黄,还有凤梨、冬蓉。”陈小姐说,广式月饼是两广人最爱的口味,精髓在于皮薄馅多。她制作的月饼,饼皮和馅料的比例一般是2:8。除了兼顾口味,她还做了不少造型可爱的卡通月饼,且规格多样。“丰俭由人,选择适合自己的最重要。”在陈小姐看来,自己做的月饼少油少糖、皮薄馅足,吃起来也更放心。

“纯手工月饼,因为没有添加剂,保质期较短,常温保质期为15至20天。”陈小姐介绍说,刚做好的月饼,皮是硬的,一般不宜马上食用。要放置三天左右,让饼皮吸收馅料的油分,变得酥松软糯,这个过程叫回油。陈小姐对美食的要求很高,而作为两个孩子的妈妈,她总想给孩子们做最好、最放心的美食,那是专属的家的味道。(记者叶祯 周志英/文 宋延康/图)


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