秋意渐浓,健脾润肺的秋分食疗菜单赶紧安排上

美食|来源:广州日报2020-09-22 17:23:21|网络编辑:王琳

9月22日,秋分。

虽然白天仍然不时头顶烈日,但是夜晚渐有凉意,已经很多朋友晚上睡觉都不用开空调了。

一场秋雨一场凉。季节变化对儿童、老人以及体弱多病的人有明显的的影响。口干、咽干、大便难解以及睡眠差等问题频现。

对于大部分敏感人群来说,这段时间最重要的是保护好脆弱的呼吸道。首先,要学会保暖,保暖并不是单纯的体现在衣服的厚度上,而是要保护好重点部位,如头颈等。

在饮食方面,中医理念讲的是七分养阴润肺、两分补气调脾、一分祛暑湿。所以,在食药同源的药材方面,可以选择太子参、党参、白术、山药、黄精等,补气润肺,又比较温和。而同时使用玉竹、沙参、木棉花等,又可润燥清热消暑湿。需要注意的是,脾胃不好的人一定要适量加陈皮或者砂仁等调脾之品。

食谱推荐陈皮蒸鲍鱼片

材料

鲜鲍鱼8只,陈皮4分1块,姜丝20克,鸡油少许。银芽、盐、生抽、米花生油、生粉各适量。

做法

鲍鱼起肉后去除肠等杂质,切薄片,再用清水冲洗干净备用;陈皮以温水泡软切丝备用。鲍鱼片以陈皮丝和适量盐、生抽、花生油、生粉拌匀腌制片刻,银芽飞水后上碟,将蒸熟的鲍鱼片放在银芽上,淋上少许鸡油即成。

陈皮胡椒鱼肠焗蛋

材料:

鸡蛋4个,芋头50克,鲩鱼肠2副,陈皮丝10条,葱花5克,陈皮粉和麻油各少许,盐、胡椒粉、花生油各适量。

做法:

芋头切粒炸香备用;清水下少许盐和胡椒粉把洗净的鱼肠飞水备用;鸡蛋打散,下少许盐、胡椒粉和麻油调味,下芋头粒和鱼肠,加入陈皮丝和陈皮粉轻轻拌匀备用。烧热铁板(或不粘锅),下适量花生油,顺着铁板边倒入蛋液,注意鱼肠要均匀分布,盖上锅盖以中火焗10分钟,期间要不时转动铁板使其受热均匀,起锅前再次撒上胡椒粉和葱花,最后焗30秒即成。

沙参玉竹煲乌鸡

主要功效:清热养阴、润肺止咳

材料:北沙参10g、玉竹10g、乌鸡半只、枸杞5g、淮山20g、生姜适量(3-4人量)。

烹调方法:

乌鸡劏洗干净,切块后汆水去掉血污,其余药食材洗净备用,在瓦煲中放入2L清水,所有药食材一同放入瓦煲,武火煲开后改文火继续煲1小时,最后调味食用。

白术健脾汤

主要功效:健脾祛湿

材料:

白术15g,太子参 10g,芡实10g,陈皮一小角,瘦肉50g(1人量)

制作方法:

瘦肉切片。把白术、太子参、芡实、陈皮放入汤煲中加水500ml,大火煮开后转小火煲约半小时。再加入瘦肉片稍滚10分钟,加入适量盐调味即可。

双花茯莲安神汤

主要功效:疏肝理气、祛湿健脾、养心安神

材料:

玫瑰花15小朵、木棉花3大朵、茯苓30克、白湘莲30克、瘦肉150克(2-3人量)

烹调方法:

木棉花、玫瑰花用水洗净后备用,白湘莲去芯,茯苓洗净后浸泡,瘦肉洗净切大块,在瓦煲内加入清水2000ml,将白湘莲、茯苓、木棉花一起放入煲内,大火烧开后改用转小火煲1小时,最后放入玫瑰花(装在煲汤包里),再微沸10分钟,加入盐调味即可饮用。

广州日报全媒体文字记者 赵冬芹

广州日报全媒体编辑 赵冬芹

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