青头菌,原来与汽锅也这么衬

美食|来源:广州日报客户端2020-09-22 17:26:06|网络编辑:王琳

青头菌,云南当地人颇爱的菌子。每年夏季,如期而至。

云南人胡芳告诉记者,青头菌主产于云南滇西”三江并流”区原始森林地带,生长环境极其纯净。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份,入口细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。吃法丰富多样,可炒、拌、烩、炖等,尤其是烩炒,更是香口无比。那坚实的菌伞,吃来更加富有口感,窃以为与皱皮椒最为配,以它佐饭,那连米饭也可以多吃下一碗来了啊!

青头菌还有一特别的做法,云南野生菌协会副会长李著民用它来与云南的宣威云腿一同蒸,放在汽锅里蒸。以云腿的肉汁和油来浸润青头菌,赋予它油脂之香。只一点要注意的是,这道菜一定要趁热吃,否则冷却后显得油腻,味色也会大失。

广州日报全媒体文字记者:曾繁莹

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广州日报全媒体编辑 李光曼


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