【搜城记】南宁的冬天，基本被这锅牛杂火锅给承包了！

每到华灯初上

一群人围坐在热气腾腾的火锅前

一盘盘现切的生料牛杂倒下

随着温度的升高

牛杂变成卷曲

夹起一块

大快朵颐

瞬间所有的烦恼都消散到九霄云外

这是一家策划2年才开的牛杂店

每天一到饭点就高朋满座

吸引他们的到底是什么？

揭秘这家店好吃的秘诀

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▷牛杂每天5点从屠宰场到店◁

吃牛杂最主要的就在“鲜”上！

所以这家店之所以能受到顾客追捧

关键就是他家的牛杂特别新鲜

每天5点前

老板就到屠宰场去采购现杀出来的各种牛杂

到店里基本都还是冒着热气的

▷每天冲洗牛杂3遍以上◁

牛杂要入口鲜脆， 重要还是在前期处理上

店家从上午牛杂到店，反复冲洗牛杂3遍以上

所以店里的牛杂吃起来鲜而不腥臊

 ▷刀工是保证牛杂脆口的前提◁

切牛杂的刀工也很讲究

切得好，烫出来的口感就脆

深谙这刀法，切出来的牛杂厚薄适中

烫出来口感鲜、脆、爽口

▷6小时以上熬制的牛骨汤◁

食材好了，汤底也是关键

这里的汤底都是用牛骨熬制6小时以上

这样的汤头鲜甜，再搭配上店里自制的蘸酱

配着牛杂吃，鲜而不抢味！

▷万能灵魂的酱料◁

最后就是这个蘸料了！

牛杂能不能彻底出味，关键也在酱料上

酸辣爽口的蘸料承托出牛杂的鲜脆

而且吃完感觉清爽解腻