健康辟谣｜盘点那些经久流传的十大食品谣言，2021年吃得更安心

都说这“病从口入”，很多病因与生活饮食密切相关。

所以人们在面对“吃什么”或“怎么吃”这两个灵魂拷问时，往往会参考一些“听说来”的食品传言，这些传言往往说得头头是道，但真的靠谱吗？

转眼又到年初了，今天就来讲讲那些年年辟谣却年年有人信，甚至是越辟谣信的人却越多的食品传言，让您的2021吃得更放心！

1、方便面是“垃圾食品”？

2003年10月起华夏经纬网、生物谷等食品专业网站和搜狐、新浪等主流门户转载了“世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品(名单)”，其中包括了方便食品，称其“含防腐剂、香精，只有热量，没有营养”。这一观点印证了公众对于方便面的认知，从此深入人心。

2004年9月29日“中国食品科技网”首次邀请有关教授为其辟谣，介绍方便面的营养成分，然而类似的科普宣传影响力较小，仍旧没法扭转公众对于方便面的刻板印象，在2010年11月甚至出现了“吃一碗泡面肝脏解毒32天”的升级版谣言，类似的针对方便面的负面说法也让中国方便面自2011年以来销量持续5年下跌。

2016年9月9日，由中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”在北京举行，现场专家对长时间困扰消费者、经久不衰方便面谣言逐一解读，各大新闻媒体也纷纷为方便面“正名”。

2、熟牛肉泛绿光=重金属超标？不能吃？

如果你是一个肉食动物，应该经常遇到这样的情况：切开一块酱牛肉，发现肉表面出现绿色的金属光泽。

真相是，在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。

当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。

实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。

3、打针西瓜致人中毒？

每年夏季，正是西瓜热销的季节，一则“只要瓜瓤里有黄白色的筋，就说明这个西瓜打过针了”的消息在各大社交平台疯传。

事实上，这则谣言早在2012年曾出现，每逢西瓜热销季节就会死灰复燃。

对此，《人民日报》《宁波日报》等媒体曾通过实验告诉公众，给西瓜打针，瓜农无利可图，不具可操作性。

4、柿子酸奶同吃致死？

近年来，网传谣言“家里有孩子的注意了：现在是柿子上市的季节……今天刚刚发生一件真事：一个小女孩吃完柿子又喝酸奶，结果不到半个小时就中毒死了！”

事实上，此消息并没有事件发生的时间、地点、人物等细节，以“柿子+酸奶”为关键词在网络搜索，近期也并未发生公众因食用柿子酸奶中毒、致死的事件。

据了解，类似柿子与酸奶、螃蟹同食中毒的说法早在2012年就曾出现，《楚天晚报》《包头晚报》等媒体曾就此说法采访有关专家，专家们均表示未听说此类说法。

5、白皮鸡蛋更有营养？。

2005年之前，因为“红皮鸡蛋为柴鸡所下，所以红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养”的说法在社会风行。针对这一说法，央视健康频道在2006年9月13日一档名为“吃鸡蛋的学问”的节目中进行辟谣，表示不同蛋壳鸡蛋营养经过试验测试后几乎没有差别。

其后几年中关于蛋壳种类和营养区别的谣言争论随着网络在全国领域广泛传播，期间“中国食品科技网”“新华社”“湖南在线”等各种类型媒体均有发布文章进行科普辟谣，但仍有大量网民在“百度知道”“爱问知识”等答疑平台咨询，这条谣言甚至以1096万人次的搜索而登上2014年“十大生活谣言”榜首。

6、葡萄皮上白霜是农药残留？

一般人都认为这层“霜”是农药残留，稍微进步一点的认为是葡萄糖结晶。事实上，这只是葡萄自身产生的一种叫做“齐墩果酸”的蜡质成分。

由于这种成分不溶于水，只溶于有机溶剂，因此普通的清洗也洗不掉。

7、豆浆有雌激素，长期喝会得乳腺癌？

事实上，大豆异黄酮并不是真的雌激素，虽然化学结构和雌激素相似，但它表现出的活性仅相当于人体雌激素的 1 / 100～1 / 1000。所以正常食用豆制品，不会导致体内雌激素水平过高，男性不会变娘，女性也无需担心乳腺癌等病症。

食用豆制品不仅不会导致乳腺癌，而且有研究表明，它对预防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡风险和复发几率都有积极作用。

不仅如此，还有研究表明，豆制品对一些其它癌症、骨质疏松及心脏疾病也有好处。

8、笔直黄瓜喷了药？

“笔直的黄瓜都喷了药，弯黄瓜才是天然的”“黄瓜买弯，韭菜选短”，每逢黄瓜热卖季节，此类说法就在社交平台疯传。近年来类似谣言再度出现。

据了解，“笔直黄瓜喷了药”的说法曾于2015年登上网络谣言榜，环球网、人民网、新华网等知名媒体曾多次辟谣。

9、火锅肉丸子几乎没有肉，全是化学添加剂？

市面上，大部分肉丸一般被称为“仿生肉丸”，仿生肉丸通常包括大豆蛋白、淀粉、添加剂、食用明胶等，同时还有少量的鱼肉。这些添加剂包括色素、增稠剂、香精、香料、盐、味精等等。但是只要添加种类和添加量控制在国家标准范围内，便是可以食用的。

在一定程度上，大豆蛋白和淀粉制作的丸子，热量更低，大豆蛋白质营养可媲美动物蛋白，适量的食用还有控制身材、减少油脂摄入的作用。

10、草莓空心是打了膨大剂？

空心草莓，不少人闻之色变，那不是打了膨大剂才出来的空心吗？事实上，导致草莓有空心的因素有很多，比如根部发白甚至畸形的情况，其实很可能是由于温度过低导致草莓花芽分化不好，授粉不均导致的。