27年历史的酒楼歇业，南宁老牌餐饮路在何方？

日前，有着27年历史的大英雄桂春酒楼因拖欠房租被停电的消息引发关注。其实，近几年来，遇到危机的不只有大英雄桂春酒楼，还有不少南宁餐饮老品牌：有着30多年历史的生辉烧卤于去年闭店，多家老牌餐厅营业额连续下降，仅能勉强维持。

这些餐饮老品牌，曾经风靡南宁，如今有的只能黯然离场，令人唏嘘不已。面对新的形势，餐饮老品牌，前路到底在哪？

▲大英雄桂春酒楼因纠纷歇业。 南国早报记者 游拥军 摄

27年老牌酒楼因拖欠房租被迫歇业

说起大英雄酒楼，很多老南宁人都懂。上世纪90年代，南宁市星湖路北一里大英雄酒楼的人气很旺。“那时候的古城七星商圈也特别火，白天逛梦之岛购物中心，晚上到大英雄吃饭，然后泡泡吧，或是去星湖电影院看电影，一条龙服务！”家住七星路的赖女士说。

随着商圈迁移，埌东商圈逐渐兴起，大英雄酒楼也从星湖路北一里搬到桂春路。新店面积大、装修好、菜品多，“老南宁”喝早茶、吃饭、摆宴席都喜欢来这里。

▲大英雄桂春酒楼因纠纷歇业，门口挂上了铁锁链。 南国早报记者 游拥军 摄

最近几年，新的餐饮品牌层出不穷，大型宴席减少，大英雄桂春酒楼的营业额有所下降，还拖欠了5个月的房租60多万元。4月8日上午，房东采取了停电措施，大英雄桂春酒楼被迫歇业。

5月18日上午，记者在现场看到，大英雄桂春酒楼的大门已被铁链锁起来。据该店服务员介绍，5月初，他们已搬到一路之隔的一家酒店二楼继续营业。

酒楼老板刘女士说，大英雄是她创立的品牌，已有27年历史，挺过了不少风风雨雨，但最难的还是这两三年，希望能坚持下去。

餐饮老品牌受冲击，危机不断

在南宁人的记忆中，很多餐饮老品牌有着时间的沉淀，都带着南宁味。甘家界牌柠檬鸭、金大陆、生辉烧卤等，历史超过20年，万国酒家、南宁饭店、明园饭店和荔园山庄（西园饭店）四家广西老字号更是有50年的历史。

然而，半闲居、生辉烧卤先后于2019年、2021年闭店，一些餐饮老品牌，在一次次的餐饮市场“大洗牌”中没落，甚至黯然离场，有的仍在苦苦支撑。

▲甘家界牌柠檬鸭园湖店贴出了升级改造字样。 南国早报记者 游拥军 摄

已创立23年的桂林肥仔曾经一位难求，但近三年的营业额逐年下降30%左右。其创始人莫先生感叹：“我们的迭代升级慢了，现在进店的多是老顾客，年轻消费群体很少。”

另一家老品牌的创始人也表示，与聚集在商场、小而精的新餐厅相比，老餐厅大多临街，以大桌、包厢为主，“我们船大，调头难”。

南宁市餐饮行业协会会长温美兰告诉记者，2020年之前，餐饮老品牌经营得都不错，疫情给它们带来了挑战。比如金大陆江南店，一个月租金80多万元，员工工资四五十万元，一个店每月的成本需100多万元，受疫情影响不能接待大型宴席，营业额不免受到冲击。

紧跟消费需求，各显神通谋出路

近年来，随着餐饮业持续高速发展，市场竞争日趋激烈，餐饮老品牌的经营也受到影响。疫情的反复冲击更是加速了餐饮业洗牌，也改变了餐饮市场的发展格局，挑战与机遇并存。

▲金大陆推出外卖服务。 南国早报记者 游拥军 摄

据金大陆江南店服务员介绍，从2020年上半年开始，该店就把大厨精心制作的茶点、菜肴搬到五一路旁售卖，还曾请小区的团购群团长试菜，让团长把茶点、菜肴推销到各个小区去，初见成效。

为吸引更多年轻人或是新顾客进店消费，南宁多个餐饮老品牌开通线上销售平台、团购秒杀等服务，甘家界牌柠檬鸭推出柠檬鸭真空包装，方便顾客在家里食用；南宁肥仔将宴席菜与音乐、走秀、民俗结合，举办创新菜大赛决赛，3月份如期开赛。

▲万国酒家的复古装饰风。 南国早报记者 游拥军 摄

有着77年历史的万国酒家，装修主打民国怀旧风，晚上还有粤剧表演。5月18日，万国酒家还参与了《三街两巷烟火气里的文化内核》——自治区文化和旅游厅“一键游广西”的专题片录制，通过文化IP激发老品牌活力。

老品牌焕新生，要传承也要创新

餐饮老品牌一般都是以正规中餐经营，场地大、用工多，费用成本开支也大。据了解，近年来，受疫情冲击影响，大型宴席减少，不少餐饮老品牌的客流量和营业额都在下降，但成本却不断增加。

广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋分析，餐饮老品牌发展遭遇困境，既有市场原因和疫情等不可抗力的影响，也有自身因素。餐饮消费市场已经进入全新时期，餐饮产品正经历中西、南北融合创新的时代，顾客的选择变得丰富多彩；消费者的消费观念逐步向个性化、时尚化、健康营养等方向转变，他们对餐饮产品和服务的需求也不断改变；年轻群体正成为消费主力，线上外卖成为年轻一代的生活习惯。老品牌如果不能适应时代发展趋势，面临的危机可想而知。

▲南宁肥仔的早茶人满为患。 南国早报记者 游拥军 摄

钟姐炖品董事长李洋认为，餐饮老品牌是一种无形的资产，老品牌既要传承精工细制的出品精神，也要赋予品牌新的视觉效果和定位，不断优化菜品。例如，钟姐炖品就在面积较大的面店设置烧卤饭，在中山万象汇店增加大肉云吞等菜品，满足顾客多样化需求。

椰妹联合创始人张长全则建议，由政府、协会来搭建平台，让老品牌积极拥抱市场、拥抱资本，让品牌基因真正发生变化，才能使老品牌焕发新生。（记者雷小琴 游拥军）