“边角料零食”走红 小心成为“大冤种”？

突然感觉嘴馋，

却被雪糕搞烦。

高价无从下手，

吃点零食真难。

这个夏天，大家估计是被“雪糕刺客”给搞怕了，现在开始搜起了“边角料零食”。最近，网购零食边角料的“风”刮得不小。“按斤囤不心疼”“好吃不贵”……很多网友都分享称，这些零食边角料能实现“零食自由”。

△某购物平台上的“边角料”零食

打开网购平台这么一搜，从肉脯片、毛肚边、火腿碎头，到米饼块、面包边、饼干条……食品制作过程中切割下来的边角、零碎，声称长相“一言难尽”，但味道却“一模一样”，这使其成为不少年轻人眼中的“省钱宝藏”，这也可以看出现在年轻人更注重务实，把勤俭节约当成一种时尚。但是，这些边角料零食真的安全、美味、便宜吗？

△“边角料零食”走红网络 几十块能买一大包？（视频来源：广东新闻频道《今日关注》）

【问题①】

“边角料”到底是不是真省钱？

边角料食品真的好吃不贵？事实恐怕并非都如此。

“仙贝边角料来3斤，一箱还不到20块钱你敢信？感觉800克卖三十四的正品一下子就不香了。”小红书上，有博主号称购买边角料食品可以“论斤吃到爽”。按照对方的推荐，记者在电商平台上找到一家销售3斤散装米多奇香米饼边角料的店铺。

从价格来看，该店铺500克散装的香米饼边角料单独购买价格为15.5元，折合每百克3.1元，1000克散装的香米饼边角料单独购买价格为29.49元，折合每百克约2.9元。而在某电商平台的米多奇食品旗舰店，750克的香米饼正品到手价只要20.9元，合计每百克约2.8元。也就是说，单独购买散在大袋子里的边角料比独立包装的正品还要贵。即使是拼单以后，1000克散装的香米饼边角料售价可低至券后23.4元，也与旗舰店新品价格相差不多，并没有明显的价格优势。

再来看品相，商品详情显示，3斤装的香米饼边角料均装在一个透明塑料大袋里，包装极其简陋，封口处也没有特殊密封处理。文末，店铺还声明：大小不一的碎米饼由于快递运输的不可控制性，会有更小的碎块。

△3斤装的散装香米饼边角料

除了价格以外，边角料食品的质量如何也成为消费者关注的重点。“特别甜，根本就不是正品。”“太难吃了，味道特别奇怪，跟正品完全不一样”……注心饼干棒边角料的评论区里，不少买家直呼“上当”。

记者梳理发现，目前市面上所谓的“边角料”食品，主要分三类：

▶ 正规食品生产企业生产销售的“边角料”食品，但种类较少；

▶ 虽然有包装但没有食品合格证的“边角料”食品，或者干脆就是“三无产品”；

▶ 打着“边角料”的旗号售卖的所谓大量批发、大包装的食品或零食等，其中存在鱼龙混杂、食品安全无法保障的情况。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，正规食品生产企业很少单独为“边角料”提供预包装进行售卖，一些“边角料”食品为下级渠道商或者下游厂家生产销售，食品安全和质量很难得到保障。

【问题②】

“边角料”食品究竟能不能吃？

“边角料其实在日常食品销售中很常见，比如菜市场，商家会挑出来品相不是特别好的蔬菜或水果，便宜一些再卖掉，这些东西看起来可能没那么好，但从食品安全角度来看，本身不一定有问题。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋谈到，对于边角料食品，更需要关心的是散装问题，因为散装意味着可能包装不密封，也就有被细菌污染的风险。同时，一旦改为散装，就不能再参考原来的保质期，还要格外注意防潮防霉变。

所以，购买边角料食品之前，一定要对这些风险有所了解。作为售卖者，也应该尽可能选择适宜的分装和贮存环境，避免温度或湿度过高。否则，既可能造成不必要的食品浪费，也会增加消费者的安全风险。

从生产角度来讲，食品边角料的一大去处是作为生产原料，比如牛肉边角料制成拼接牛排，而直接针对消费者的边角料产品不太多。

特别是预包装食品，如果要售卖边角料，一个是量本身不多，再一个是加工投入并不算低。科普作家、生物与食品工程专业博士云无心表示，零食边角料，便宜是应该的，“大碗”却是不太可能的。“厂家在加工过程中也会尽量减少边角料的生成。而工厂化生产预包装食品要做包装、标识等，对厂商来说比较麻烦。”

从质量角度来讲，通常食品边角料是正装产品在切割成型过程中被切下的不规整的部分，所以，其原料组成，加工工艺，加工过程都应该是一样的，只是，长得不够周正。所以，从口感、风味上和正装产品相比也不应该有过大差异，不能把评价标准放得太低。

【问题③】

如何强化“边角料”食品的安全监管？

业内人士表示，传统的食品加工会极其注重边角料的回收及处理，但这些边角料零食能走红，更多是抓住了年轻人的消费心理——“买了吧也不贵””没多少钱不退了”……这种看似捡到便宜的假象，加上明星网红推荐的加持，很容易令年轻人冲动消费，交了“智商税”。

△某社交平台，消费者分享边角料好物

中国食品产业分析师朱丹蓬介绍，目前我国对于食品“边角料”本身，并没有对应的产品标准或者企业管理体系规范，不少“边角料”食品处于“灰色”地带。

如何规范“边角料”食品行业？中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，“边角料”食品的质量安全绝不能成为监管的“边角地带”。首先要在法律法规层面明确“边角料”食品的生产、销售、资质等一系列问题，其次生产企业按照相关法律规定的要求，完善企业内部的食品质量安全把控体系。

食品饮料行业营销专家于润洁分析，“边角料”食品价格可以打折，但是管理不能放松，质量也绝对不能含糊。他建议，食品生产企业可以转换消费场景，让边角料不再“边角”，让消费者吃得放心。

于润洁说：“比如消费者做披萨，需要用到切碎的火腿肠，厂家可以变换方式，较碎的火腿肠食品，可以做成预制披萨上面的肉丁等，按照正规产品的标准进行销售。”

于润洁补充，电商平台作为“边角料”食品的重要销售渠道，必须要做好平台商家生产、销售资质的严格审核工作，为消费者提供坚实的售后保障体系。

【小贴士】

购买食品边角料该注意些什么？

对于购买食品边角料，南京市秦淮区市场监管局食品科科长王志浩提醒：“现场制作的产品，消费者到店选择时可以向店员询问何时生产、配方配料是哪些东西；对于散装食品销售，要看清容器上是否有标注品名、生产日期、保质期以及生产企业的地址名称和联系方式；预包装食品，一定要关注生产日期、保质期，可以通过国家市场监管总局的官方网站，去查询食品生产许可证，是不是真实有效。”

河南师林律师事务所律师韦淑芬表示，如果在网购平台买到了“三无”食品，消费者可以首先与售卖商家、电商平台联系，看能否协商解决；也可以拨打12315消费者权益电商专线请求帮助，或向当地司法行政部门的调解委员会申请调解。此外，还可以向当地市场监管部门投诉。

来源：北京日报、中央广电总台中国之声、扬子晚报、央广网、中国青年报