这种饼干被曝含致癌物！吃货们要避开“雷区”了

春节将近，正是大家忙着置办年货的时候。近日“无印良品饼干致癌”和“某明星的饼干致癌”分别冲上了热搜，后者更是一度高居榜首，让准备购买曲奇过年的市民懵了。到底是怎么一回事呢？

港媒：51款曲奇饼干检出致癌物 

香港消费者委员会发布的检测报告称，于2018年8月至10月从香港多地购买了58款饼干类食品，部分检测样品中发现了具有基因毒性和致癌性的环氧丙醇、丙烯酰胺和氯丙二醇，其中无印良品的一款产地为马来西亚的榛子燕麦饼干，在检测的非预先包装或豁免营养标签的预先包装样品中，其环氧丙醇和丙烯酰胺含量均为最高。

在香港消委会的这份报告中，某明星旗下的曲奇（甜牛油）也赫然在列，这款饼干的丙烯酰胺是65微克/公斤，未检出环氧丙醇及氯丙二醇。

“致癌饼干”还能吃吗？

注册营养师、清华大学公共卫生专业硕士专家介绍，基因毒性是指通过破坏DNA起到致癌作用的物质，此次香港消委会检测的三种污染物，环氧丙醇和丙烯酰胺被国际癌症研究所明确列为2A级致癌物，即“可能令人类致癌”。

广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师介绍，首先要知道环氧丙醇和丙烯酰胺并不是人为添加进去的，所有富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时都可能会产生丙烯酰胺等有害成分。食物中丙烯酰胺的主要来源包括焙烤食品、油炸食品、煎烤食品、膨化食品等，也包括日常炒菜、红烧、煎炸、烤制等烹调方法。

广东省中医院临床营养师介绍，丙烯酰胺其实在很多食物中都存在，比如颜色越深的饼干中含量越多。

如果经常看相关新闻的话，大家可能会对“丙烯酰胺”有印象。2018年4月，美国加州法院裁定星巴克和其他咖啡公司必须在咖啡产品的显著位置标注“其中含有可能致癌的物质”，引发业界争议，主角就是丙烯酰胺。

中国疾病预防控制中心《食品中丙烯酰胺危险性评估》一文中，给出了一些我国食品的测定：比如一些薯类的油炸食品，大约丙烯酰胺是780微克/公斤，大麦茶510微克/公斤，速溶咖啡是360微克/公斤。

虽然丙烯酰胺是致癌物，但更准确的叫法应该是可能致癌物，所以大家对于这类致癌物需要警惕，但也不必过度恐惧。

网友这样看 

在采访中，有香港市民表示担心，亦有人说会以平常心看待。

市民王先生说，“有关食品对身体有害，如果要进食会小心，不吃太多。”

市民林小姐表示，“不会太担心安全，因为报告写一天要吃20块才会超标。如果一天吃20块，是属病态，有无污染物都会有事。”

市民区先生则认为，“很多时候要大量摄取才会致癌，应用平常心去理解致癌物质。”

国家食药监局发布最全致癌物清单 

国家食药监总局曾发布官方版的“致癌物”完整清单，为大家提供指导和对照。

此次致癌物清单总共分为一至四类。

一类致癌物是指导致人类癌症的证据很明确，也就是说这些物质真的会致癌！许多人爱吃的咸鱼、咸菜等就是一类致癌物。

★一类致癌物

食物类

★日常接触类

二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！

二类致癌物

三类致癌物是指导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。

四类致癌物是有“不太可能”的致癌作用。主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

特别提示：不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。

纠正：致癌食物认识的误区 

不少人对于致癌食物可谓是“谈癌色变”，甚至在看到某种食物致癌后，就将该食物列入“黑名单”，不再食用。其实大家对此不用过于恐慌，有致癌风险并不意味着一定致癌。

①“剂量”决定毒性

食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”，比如，吃了一个烂花生，不可能马上得肝癌，但如果油炸食品、烧烤天天吃，时间长了势必会导致身体“起火”，这就很可能会和癌症挂上钩。

②癌症成因复杂

癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物。

常见的致癌饮食有哪些？

1、发霉的食物。对于发霉、霉变的食物，有些人会抱着节俭不浪费的原则，去除掉发霉的部分后继续食用，但这其实都隐藏着很大的危害。因为几乎所有的谷物发霉后都会含有黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素对动物具有致癌性，摄入的过多，导致肝脏引起的病变发生率就会增加。对于经常喜欢吃霉变食物的人，容易出现肝脏的病变或有致癌的可能。

2、酒。酒的主要成分离不开酒精，其次也含有一些乳酸、乙酸、脂类等化合物。经常饮酒的人会容易诱发乳腺癌和消化道癌，其次，过度饮酒对于肝脏的也是一种负担。

3、熏烤的食物。无论是烟熏还是烧烤、油炸，这些食物带来味觉上的享受时，也带来了许多致癌物质。如熏烤后的鱼类、肉类以及豆制品，常含有致癌的3、4-苯并芘和亚硝胺类成分，其中，3、4-苯并芘已经被证实对人类具有致癌的作用。

如何预防癌症？

✔保持健康的饮食习惯：癌从口入，戒烟限酒是良好的生活习惯的基础，健康的饮食习惯是预防癌症的重要环节，不要吃过多辛香麻辣、刺激性食物，不吃过热、过冷、过期或变质的食物。

✔养成规律的作息习惯：生活习惯不规律，经常熬夜、通宵的人会加重体质的酸化，容易患上癌症，适当保持弱碱性的体质，可以远离癌症。

✔保持健康的心态：压力是癌症的重要诱因，中医认为，过劳体虚会引起免疫功能下降。

51款饼干类食品 被检出含有基因致癌物（来源：广东广播电视台经济科教频道）

（来源：新华网、北京青年报、南方日报、中新网、健康时报）