太给力!螺蛳粉上榜国家级非遗!赶紧嗍碗粉庆祝

新闻眼|来源:北部湾在线综合整理2021-06-10 11:07:32|网络编辑:罗娴子

第五批国家级非遗名录公布,川菜烹饪、柳州螺蛳粉等上榜(红星视频)

国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项,柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺等上榜!

截至目前,国务院共公布国家级非遗代表性项目名录1557项。

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舌尖上的非遗|“臭名远扬”的螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州小吃,富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝,甚至与大诗人柳宗元相关。尽管由于历史久远的缘故都已经无从考证,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。尽管螺蛳粉历史悠久,但真正从街头小吃走上全国,其实是在2012年被《舌尖上的中国》播出后,引发火爆效应,螺蛳粉固有的“臭味”让它充满了话题性,同时螺蛳粉的酸、爽、辣更能够刺激消费者的味蕾,给人一种回味无穷的感觉。

一碗地道的螺蛳粉都有什么材料?

据说,一碗正宗的螺蛳粉必须要满足“酸、辣、鲜、爽、烫”,否则便不能叫螺蛳粉。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。酸笋大概是灵魂,植物发酵产生的酸味比醋更醇厚一些,口感温和不尖锐。爽脆的口感,咂摸久了反而能品出竹笋本身的清香,虽然很淡。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。

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新华社发(黎寒池 摄)

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生 。

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除了螺蛳粉,广西“非遗美食”还有这些!

凉粽

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凉粽通常是五月端午吃的传统美食,现在一年四季都可以吃到。在广西,凉粽以“灰水粽”居多。包粽子前先到山上砍回一些诸如苦楝树等树木的枝叶,在阳光下晒到半干时就堆放到平地里烧,然后把得到的灰放到一个竹制容器里用清水冲滤,最后用过滤得到的棕黄色的水来浸泡准备好的糯米。经过浸泡后的糯米会在原来的香气中透出一股草木灰特有的清香,包出的粽子煮熟后多呈淡黄色或者棕黄色。

五色糯米饭

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五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节,广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

天等辣椒酱

天等的辣椒是具有地方特色的名优农产品,是在天等县特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。天等辣椒酱是广西天等县的特色产品,用小米辣椒制作,极其辣而香。

宾阳酸粉

宾阳酸粉以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉,有好多的配料:红烧肉、油炸肉、黄瓜丝、花生米、蒜末、生辣椒等,再加入特制的酸甜酱水,一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在你的眼前。

水街粉饺

水街的名小吃很多,粉饺就是其中一品。在南宁,水街粉饺与老友粉齐名。然而,因为很多老店的技艺已经失传,很多人只闻其名,难睹其容,难尝其味。正因如此,水街粉饺才最让人难忘。如今,老甘粉饺已经注册商标,成为品牌。 粉饺选用优质的大米,经过泡、洗、挑选,磨米、调浆,蒸制等十几道纯手工制作工序,在这过程中绝对不能加任何添加剂,搓出来的粉皮厚实有弹性,蒸熟后也结实有嚼头。

上林旱藕粉

上林旱藕也叫它芭蕉芋,洋芋。它的叶子跟美人蕉很相似,食用部分是它的块茎,很多老广西小时候都吃过,现在多用来做成了粉条。

扬美古镇沙糕

沙糕的历史非常悠久,早在先秦就有类似沙糕的品种了。扬美沙糕有芝麻馅、花生馅、莲蓉馅、枣蓉馅、八宝馅、水晶馅等多种品种。传说八仙之一的吕洞宾曾将葫芦里的仙药送给扬美一个好心的小伙子,吩咐他做沙糕时将仙药放入其中,不但治好了母亲的病,还因为沙糕松软香甜,销路很广,使扬美沙糕美食为八方所公认。

南宁老友粉

老友粉是广西南宁的本土美食,于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录,与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表,非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙地结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味之一。

全州醋血鸭

全州醋血鸭是桂林全州的一种汉族特色美食,采用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾、美味让人难忘。醋血鸭这道菜看着惊人,吃起来却没什么血腥气,倒是醋香扑鼻,而且鸭肉绵软入味,酸辣鲜香,开胃可口。

恭城油茶

恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐离不开油茶。恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好处,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节,一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚,随时煮好奉客,而且更为丰盛。恭城现在被评为中国长寿之乡,长寿的秘诀跟油茶也有莫大的关系。

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凌云白毫茶

凌云白毫茶,属于绿茶类。原名“白毛茶”,又名“凌云白毛茶”,因其叶背长满白毫而得名,素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名中外,为我国名茶中的新秀。凌云白毫产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中,以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳,产量最多。凌云白毫茶茶树品种独特,是乔木大叶种类型,芽叶密披茸毛,以白毫满身而得名。

民间小吃成为非物质文化遗产

背后是悠久历史与饮食文化的完美结合

话不多说

赶紧嗍碗螺蛳粉庆祝!

来源:央视网、柳州日报、广西旅发委、文旅中国

图片来源见水印,如有侵权请联系删除。

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