不用味精,鱼肉也可以很鲜味

美食|来源:食在广东2021-12-01 11:27:47|网络编辑:杨琪玉

面酱茄子蒸鱼嘴

面酱在日本被称为“味噌”,由大豆、大麦、小麦等发酵而成。而广东的面酱则由黄豆、面粉、盐等组成。面酱本身的鲜味源自于谷氨酸钠,能与多种鱼肉共烹。

材料:

鱼嘴400克,茄子250克,姜丝20克,葱花10克,盐、蚝油、面酱、生粉、花生油各适量。

做法:

茄子洗净切段,铺于碟底备用;鱼嘴洗净斩件后用布吸干水分,以适量盐、蚝油、面酱、生粉、花生油拌匀,并放于茄子面上,撒姜丝,放入蒸炉蒸8~10分钟至鱼嘴熟透,取出撒葱花即成。

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