葛根山药玉米须煲排骨汤

美食|来源:广州日报2021-12-03 12:01:09|网络编辑:杨琪玉

主要功效:补脾养胃、生津止渴

推荐人群:为糖尿病日奉上。

材料:鲜粉葛100g、山药100g、红萝卜50g、干玉米须5g、排骨100g、生姜适量(1人份)。

制作方法:

粉葛及山药洗净、削皮、斩块;玉米须洗净;排骨清洗飞水;将玉米须、排骨、生姜放入瓦煲,加约600ml水,武火煲15分钟后改文火煲15分钟,接着放入粉葛、山药及红萝卜继续煲15-20分钟即可,最后调味食用。

汤品点评:

葛根其实可以分为粉葛、野葛两大类,粉葛老广应该比较熟悉,平常常用来煲汤,而野葛可能用得不多。两者同属葛根,但来源不同,且粉葛所含淀粉较多,粉性较强,多做食物食用,是一种薯类,平常煲完汤一同进食不但遵循了新《膳食指南》中提倡的每日进食薯类50-100g的推荐,对预防糖尿病、高脂血症、心脏病、结肠癌等多种慢性病有利,而且还是秋冬食补佳品,正如俗话说“秋吃果,冬吃根”。山药是药食两用材料,具有补脾养胃、生津益肺的功效,研究发现其有调节血糖的作用,由于山药本身富含淀粉,因此糖尿病人群进食山药需要把热量计算进去,避免过食反而导致血糖升高。玉米须清热利尿,有利于辅助降糖,故很多糖友的汤水会用到玉米须。糖尿病食物宜粗不宜细,宜硬不宜软,故粉葛、山药、红萝卜不宜煲太久,煲至其可进食的硬度即可,不要追求粉软。糖友们喝汤吃渣后当餐就可以不再吃主食了(男性可进食少许主食),同时增加一些绿叶青菜,这样搭配起来,糖友们也可以偶尔愉快的喝汤水了。

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