添加剂和脂肪含量高 预制菜缺点不仅是咸

健康|来源:扬子晚报2022-09-05 11:42:05|网络编辑:黄业钦

  3分钟出炉一盘咸蛋黄梭子蟹、5分钟煎好一盘孜然羊排……原本可能需要花大功夫做的“硬菜”,预制菜分分钟就能搞定,赢得了很多消费者的青睐。可最近也有不少消费者反映,预制菜口感偏咸了,#预制菜中钠含量普遍过高#也引发众多网友关注。记者探访发现,有的预制菜成分表上显示每100g的含钠量甚至高达1110mg,确实远超中国居民膳食指南标准。

  记者探访

  “肉多菜少”,预制菜的钠含量普遍过高

  “下班之后如果我自己买食材做个毛血旺,估计得晚上八点多才能吃上晚饭。但是预制的毛血旺买回来5分钟就能出锅,不要研究菜谱,不用担心做失败,太方便了。”27岁的蒋小姐两年前来到南京工作,一直独自生活的她每周都会买一两盒预制菜改善伙食,鱼香肉丝、水煮鱼片等都吃过。她告诉记者,这些预制菜给她的感觉就是:味道很足。

  29日下午,记者来到建邺区的一家盒马鲜生,胡椒猪肚鸡汤、蒜香风味烤鱼、蟹肉浓汤炖花椒……琳琅满目的预制菜从包装上的名字就已经让人“垂涎欲滴”。记者随机拿了一盒宫保鸡丁,除了配料表中一大串酱料、添加剂之外,其营养成分表中标注每100g的钠含量是939mg。而《中国居民膳食指南2022》建议,成年人每天摄入食盐不超过5克。按一般食盐中40%的钠含量来算,成年人每天摄入钠的总量不应超过2000毫克。

  记者调查发现,超市售卖的多数预制菜每100克中钠含量大多不低于400毫克,且呈现“肉多菜少”的状态,纯素菜尤其是叶菜或者瓜类蔬菜预制菜寥寥无几。但记者随后在电商平台搜索“预制菜蔬菜”,发现了为数不多的一款组合预制冷冻菜,从商家提供的营养成分表来看,其钠含量低了很多,油菜心是36mg/100g、菠菜段是131mg/100g。

  医生建议

  选择性购买钠含量较少的预制菜,搭配果蔬补充维生素

  有报道显示,在中国的鱼、肉等预包装食品中,隐藏钠(盐)的摄入量呈快速增长趋势,这使得减盐的健康饮食方式效果也大打折扣。“除了钠含量比较高,荤菜类一般还会存在能量、脂肪量都比较高的问题,均超过居民膳食指南中推荐的量。”南京市第一医院营养膳食中心主管营养医师戴春指出,三大产能蛋白质、脂肪、碳水化合物的营养在预制菜中还是能够基本保留的。不过,值得注意的是,由于蔬菜的缺乏,如果只吃重油重盐的预制菜,人体所需的矿物质、维生素,尤其是水溶性维生素这类营养得不到满足。

  不可否认,预制菜极大节省了很多打工族在做饭上的时间和精力,相对闭环的生产流水线,也一定程度上减少了大家对食品卫生的担忧,可以满足部分人群的切实需求,但高盐、高热量的配料表也确实不建议多吃。那么,对于喜欢预制菜的消费者来说,是否有相对健康的食用方案呢?戴春告诉记者,购买时尽量选择钠含量比较少的预制菜。对于尝一口就能感到比较咸的菜品,可以用清水涮一下,减少表面酱料。“如果经常食用预制菜,还应要注意一下食物均衡,可以搭配些新鲜的蔬菜或者是水果类,也可以额外去补充一些膳食补充剂,如复合维生素和矿物质。”

  从包装标识来看,预制菜普遍保存期限较长,大都可冷冻保存12个月。“长时间保存后再加热的菜还能有营养吗?”也是不少消费者的疑问所在。业内人士指出,二次加热后可能会造成维生素C之类的热敏性营养物质部分流失,但并不会对预制菜品原来的营养造成很大影响。对于菜品制作加工及运输的营养损耗,记者注意到,大部分产品也都宣称采用“-196℃超级速冻”“冷冻保鲜技术处理”等等,可以保证预制菜品的口感和营养。不过,预制菜是可以应付“一时之需”,但最好不要作为解决日常饮食需求的“长久之计”。(吕彦霖 许倩倩)

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