咖啡从业者：“香精豆”是个别现象 不应否定云南咖啡价值

  中新网昆明11月3日电 (陈静)近日，一场云南咖啡“香精豆”的讨论在行业内及消费者间引发高度关注。2日，中新网记者采访了多位云南咖啡从业者及专家。他们表示，“香精豆”不同程度存在于全球多个咖啡产区，不应因占比极少的“香精豆”否定云南咖啡的价值。

  云南是世界公认的中国最适合种植咖啡的地区，自1892年法国传教士将咖啡种带进云南至今已有130年的种植历史，全国98%的咖啡种植面积和99%的咖啡产量都在云南。

  在很长一段时间里，云南咖啡豆的标签是“低质低价”：作为原材料出口国外，经过加工后再高价卖回国内。随着2015年左右世界精品咖啡浪潮的兴起以及云南咖啡产业的快速发展，云南咖啡品质大幅提升，2020年，云南咖啡豆价格首次超过国际咖啡期货价格，更多咖啡种植户将目光转移到快速增长的国内市场和附加值更高的精品咖啡上。

  “‘风味豆’最早也是从国外产区传进来的。”从事咖啡种植、加工、销售13年，云南保山“中咖”创始人杨竹告诉记者，在业内，大家把带有特定风味口感的咖啡豆称为“风味豆”。他介绍，作为植物果实，咖啡豆原本就带有明亮酸甜的花果调性，经过传统的日晒、蜜处理等方式，咖啡会散发不同的风味。

  为了形成更丰富、独特的风味，一部分从业人员会在发酵过程中添加芒果、苹果、柑橘等天然水果，或采用橡皮桶、厌氧发酵等不同处理方式。此外，也有人通过添加人工香精等使咖啡形成某种特定的风味，这就是此次备受关注和争议的“香精豆”。

  云南省农科院质量标准与检测技术研究所黎其万指出，中国在2015年实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用准则》(GB2760-2014)，在“食品用香料香精使用原则”中明确规定“咖啡不得添加食用香精香料”。商家一旦在某一环节添加香精香料，都属于不执行国家强制性标准的违规违法行为，将受到市场监管部门的严厉查处。

  “所有世界级、国家级的咖啡赛事都明确规定不允许‘香精豆’参加，绝大部分从业人员对‘香精豆’的态度都是反对的。”杨竹称，随着风味类精品咖啡的理念逐步被消费者接受，带有各种天然风味的精品咖啡赢得了许多消费者的喜爱，国外一些产区开始出现通过添加低成本的人工香精，获取更高利益的群体，这种做法传到国内后，也吸引了一小撮人模仿、牟利。“但是，真正身处咖啡产业中的从业者，都希望把咖啡品质做好、提高其价值，否则就是自己砸自己的饭碗。”

  在云南咖啡主要产区之一普洱，“90后”“咖三代”梅子经营着自家的1000亩咖啡庄园。“我们一年咖啡豆的产量大约80吨，全部使用传统处理方法，没有一颗豆用来制作‘香精豆’。”她说，确实会有部分中间商购买云南咖啡豆加工处理后再卖给消费市场，但这是产业规范的问题、行业的问题，不应该让产区“背锅”。

  在昆明经营咖啡工作室8年的从业者老刘(化名)告诉记者，确实有一部分追求独特风味的消费者偏爱购买经过风味添加处理的咖啡豆，老刘会在包装上标注处理方式告知消费者，供其自由选择。

  云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所(下称热经所)咖啡研究中心主任程金焕坦言，事实上，绝大部分从业者没有把眼光放在“香精豆”这个非主流的事物上，更多是在改良咖啡品种、规范处理方法、建立行业标准等各领域发力，推动云南咖啡迈上新的台阶。

  2022年10月28日，经过热经所科技人员21年潜心研究的云南本土培育咖啡新品种“云咖1号”“云咖2号”面世。其中，“云咖1号”的品种权以高达200万元的转让金，转让给云南保山“中咖”，进行下一步推广种植。程金焕透露，他和团队也正着手制定精品咖啡加工行业标准，推动产业规范化发展。

  “为了能让大家喝到一杯香浓的云南咖啡，各个环节的从业者都付出了巨大的努力。”杨竹称，一旦云南咖啡豆声誉受损，将影响其国际收购价格，对咖农及其他从业者造成巨大损失。从另一个方面看，此次讨论也说明云南咖啡真正走进了市场，关注度越来越高，消费者的反应告诉了所有同行，“香精豆”是走不通的。